Posts

กระท้อนทรงเครื่อง Santol with sweet and spicy sauce.

กระท้อนเป็นผลไม้ที่รับประทานสดเปล่าๆ ก็อร่อย แต่หลายคนจะต้องนึกถึงพริกเกลือหรือน้ำปลาหวาน เพราะรสฝาดอมเปรี้ยวของเนือ้กระท้อนมีรสชาติที่ยั่วน้ำลาย บางคนเอาเนื้อกระท้อนไปแช่น้ำเกลือหลายรอบจนหายฝาด แต่จริงๆ รสฝาดนั่นแหละคือสิ่งชูรสในการรับประทานกระท้อน 

ผลไม้ที่มีมาแค่ชั่วประเดี๋ยวประด๋าว ถ้ามีให้เห็นในตลาดนึกเปรี้ยวปากอยากจะนำมาทำอะไรรับประทานก็ให้ไว เพราะกระท้อนจะมีแค่ช่วงสั้นๆ ไม่กี่เดือน ปีนี้เห็นกระท้อนแรกปุ๊บนึถึงกระท้อนทรงเครื่องปั้บ เพราะเป็นของว่างที่อร่อย แต่ช่วงนี้จะกินของสดก็อยากจะทำเองมากกว่าเพื่อความสบายใจ จึงทำกระท้อนทรงเครื่องสูตรง่ายๆ แต่เครื่องแน่นครบรส ถ้าทำน้ำสำหรับกระท้อนทรงเครื่องไว้เยอะ จะแบ่งไปเป็นน้ำหยอดเมี่ยงคำก็ได้นะ ครือๆ กัน ของเราเคี่ยวเองรสเข้มข้นกว่าเยอะด้วย

วันนี้เสนอกระท้อนทรงเครื่อง พรุ่งนี้เสนอแกงกระท้อนรับประทานกับเส้นหมี่ส่วนจะใส่อะไรบ้างนั้นให้ติดตามเพราะไหนๆ กระท้อนก็มีให้ซื้อหาในตลาดแล้ว รีบเอามาทำของอร่อยรับประทานกันเถอะ

เครื่องปรุง

กระท้อน 3 ผล

เกลือป่น

บางคนชอบทุบกระท้อนเพื่อให้รสหวานขึ้น แต่ถ้ากลัวผิวจะช้ำไม่สวยจะไม่ทุบก็ได้เพระาเดี๋ยวเราก็เฉาะเป็นริ้วๆ อยู่ดี นำกระท้อนมาปอกเปลือก ระหว่างปอกถ้าไม่อยากให้ผิวกระท้อนคล้ำให้ทาเกลือป่นไปเลย เพราะบางคนปอกช้าหรือเผลอทิ้งไว้โดนลมสีกระท้อนจะไม่สวย เมื่อปอกเหลือเสร็จให้บั้งโดยรอบตามแนวผล ถ้าคนถนัดขวาให้จับมีดด้วยมือขวา ใช้มือซ้ายจับกระท้อน กดมีดลงไปเป็นแนวไม่ต้องลึกมาก แค่เนื้อกระท้อนพอ ถ้าเราบั้งไปเป็นแนวสักพักเราจะจับทางได้ มือซ้ายที่จับกระท้อนจะขยับให้ผลกระท้อนกดไปตามคมมีดให้เห็นแนว โดยมือขวาที่จับมีดจะจับไว้นิ่งๆ ลองทำดูแล้วจะรู้ว่าเป็นไปโดยอัตโนมัติจริงๆ ถ้าใครลืมทาเกลือที่กระท้อนขั้นตอนนี้จะเห็นว่าผิวกระท้อนคล้ำลมเร็วมาก

ในอ่างแช่กระท้อนให้ใส่น้ำต้มสุกลงไป ใส่เกลือป่นสัก 2 ช้อนโต๊ะ แช่กระท้อนที่ปอกแล้วลงไป น้ำเกลือจะช่วยให้กระท้อนหายฝาดอีกด้วย เวลาเราจะเสิร์ฟกระท้อนทรงเครื่องให้หยิบกระท้อนออกมาบีบเอาน้ำเกลืออกเบาๆ แล้วลางลงในจานราดน้ำตาลที่เคี่ยวกับเครื่องต่างๆ ลงไป

น้ำตาลเคี่ยวทรงเครื่อง

น้ำตาลโตนด 4 งบ

น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย

น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย

กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา 

หอมแดง 5 หัว

พริกขี้หนู 5 เม็ด

พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งเคย 3/4 ถ้วย

หรือกุ้งแห้งปริมารเท่ากัน

ถั่วลิสงคั่ว 3/4 ถ้วย

มะพร้าวคั่ว 1/2 ถ้วย

ดูเครื่องปรุงออกจะเยอะสมชื่อทรงเครื่องจริงๆ แต่มีขายในตลาดครบ แต่ถ้าไม่สะดวก ร้านสะดวกซื้อมีถั่วลิสงคั่วอบทั้งแบบมีเกลือและไม่มีเกลือป่นบรรจุซองเป็นของคบเขี้ยว มะพร้าวอบแห้งก็เช่นกัน บรรจุเป็นซองเอามาใช้แทนมะพร้าวคั่วได้ ถ้านกึหน้าตามะพร้าวคั่วไม่ออกก็มะพร้าวที่เป็นเครื่องเมี่ยงคำนั่นเอง เตรียมซอยหอมแดงก่อนให้เป็นแว่นบางๆ พริกขี้หนูก็เช่นกันแต่อย่าหั่นบางมาก นำตาลเป็นงบเรานำมาหั่นด้วยมีดให้เป็นชิ้นเล็กๆ นำถั่วลิสงไปบดหยาบๆ จะใส่ครกตำก็ได้ ถ้าเราได้มะพร้าวอบแห้งเป้นเส้นยาวๆ ก็นำมาตำ แต่ถ้าเป็นมะพร้าวคั่วกินกับเมี่ยงคำก็ไม่ต้องนำมาตำ 

ในหม้อที่ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำตาลที่หั่นแล้วลงไป น้ำตาลทรายแดง ตามด้วยน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย ทิ้งไว้จนน้ำตาลละลาย ไม่ต้องคนมาก  พอละลายหมดก็คนพอเข้ากัน ตั้งไฟพอน้ำตาลเร่ิมเดือดให้ใส่เกลือป่น กะปิและน้ำปลาลงไป คนพอเข้ากัน ถ้ากะปิเป็นก้อนก็บี้ๆ เสียหน่อย เติมหอมแดงและพริกขี้หนูซอย คนให้เข้ากัน ใส่ถั่วลิสงและมะพร้าวคั่วที่เตรียมไว้  คนให้เข้ากันตั้งไว้สักครู่จนน้ำตาลเหนียวหนึบดี ทำกินเองเราไม่ทำน้ำตาลเคี่ยวใสโจ๋งเจ๋งแน่ๆ พอได้ที่ก็ยกลง

เครื่องสดสำหรับแต่งหน้ากระท้อนทรงเครื่องมีถั่วลิสงตำ มะพร้าวคั่ว หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย เลห่านี้บอกปริมาณไม่ได้ เพราะเราเอามาใช้โรยหน้า กะเอาแต่พองามแล้วกัน

วิธีการจัดเสิร์ฟ

ถ้าเราเตรียมกระท้อนแช่น้ำเกลือไว้ล่วงหน้าอาจจะแช่ตู้เย็นไว้ก็ได้ เวลาเสิร์ฟให้นำออกมาจากน้ำเกลือ บีบเอาน้ำเกลือกเบาๆ วางบนถ้วยหรือจานเสิร์ฟ ราดน้ำตาลเคี่ยวทรงเครื่องลงไป โรยด้วยเครื่องสดให้งดงามน่ารัประทาน จะเผื่อน้ำตาลเคี่ยวทรงเคื่องใส่ถ้วยเสิร์ฟไปข้างๆ ก้ได้ เพราะน้ำจากกระท้อนจะทำให้น้ำตาลเคี่ยวเร่ิมใสและรสจางลง ตักน้ำตาลเคี่ยวหยอดเพิ่มรสชาติเป็นคำๆ กับเนื้อกระท้อนก็ได้