Posts

Banana & Mango Crumble

ช่วงอยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติแบบนี้เราเริ่มจะมีอาหารและผลไม้ที่รับประทานไม่หมด เรามาแปรรูปอาหารกัน อย่างกล้วยหอมนี่ทำขนมได้หลายอย่างมาก มะม่วงสุกก็เช่นกัน ช่วงนี้มีเยอะมาก เรานำมาทำขนมได้ง่ายๆ คือง่ายจนใครๆ ก็ทำได้  แล้วออกมาอย่างไรก็อร่อย ไม่ต้องเกรงว่าขนมจะขึ้นฟูสวยไหมเพราะไม่ใช่เค้กหรือขนมปัง

ช่วงอยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติแบบนี้เราเริ่มจะมีอาหารและผลไม้ที่รับประทานไม่หมด เรามาแปรรูปอาหารกัน อย่างกล้วยหอมนี่ทำขนมได้หลายอย่างมาก มะม่วงสุกก็เช่นกัน ช่วงนี้มีเยอะมาก เรานำมาทำขนมได้ง่ายๆ คือง่ายจนใครๆ ก็ทำได้ แต่ถ้าให้เด็กๆ ทำเองขั้นตอนการทำคาราเมลอยากจะให้ผู้ใหญ่เป็นคนทำให้ เพราะน้ำตาลไหม้จะมีอุณหภูมิสูงมาก และเวลารินนมลงไปจะเกิดไอน้ำและฟองฟู่แรงจะลวกมือได้ ต้องระวัง 

แต่ถ้าอยากข้ามขั้นตอนนี้ คือไม่ทำคาราเมลก็ไม่ยาก แค่เอาน้ำตาลทรายในส่วนของการทำคาราเมลไปคลุกกับผลไม้ที่หั่นไว้แล้ว(ส่วนนมในส่วนผสมคาราเมลนั้นให้ตัดออก) แบบนี้ก็ได้ขนมครัมเบิ้ลที่อร่อยเหมือนกัน เผื่อนิดหน่อย ถ้าใช้น้ำตาลทรายแดงเพิ่มอีกสัก 2 ช้อนโต๊ะก็จะให้กลิ่นที่หอมกว่าใช้แค่น้ำตาลทรายขาว(สำหรับคนที่ไม่ทำคาราเมล แล้วใช้แค่น้ำตาลคลุกกับผลไม้นะ)

ส่วนการผสมแป้งให้ใช้มือบี้ๆ เนยกับแป้งและน้ำตาลทรายให้เข้ากัน วิธีนี้ดีที่สุดแล้ว คนทำพายก็จะทราบว่าใช้มือบี้แป้งให้เป็นเม็ดๆ ดีกว่าใช้อุปกรณ์ใดๆ สมัยก่อนคนจะคิดว่ามือเรามีอุณหภูมิร่างกายจะทำให้เนยละลาย จริงๆ ไม่ขนาดนั้นเพราะเราบี้ให้แป้งรวมกับเนยเป็นเม็ดเล็กๆ แล้ว เนยไม่ได้ละลายเป็นน้ำมันเนย

รับประทานครัมเบิ้ลตอนอุ่นๆ อร่อยกว่าตอนเย็น ตักครัมเบิ้ลใส่ในถ้วยสำหรับเสิร์ฟ ตักไอศกรีมวาินิลลาลงไปสักก้อน แม้ไอศกรีมจะละลายบ้างแต่ก็กลายเป็นซอสวานิลลาที่เข้ากันกับครัมเบิ้ลอย่างเหมาะเจาะ แล้วกล้วกับมะม่วงสุกจะทำให้คุณได้ครัมเบิ้ลที่อร่อยไปอีกแบบต่างจากแอปเปิ้ลครัมเบิ้ลที่คุ้นเคย   

เครื่องปรุง

กล้วยหอม 2 ผล

มะม่วงสุก 2 ผล

น้ำมะนาวเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

ผงอบเชย 1/2 ช้อนชา

ถ้าไม่ทำคาราเมลให้เพิ่มน้ำตาลในขั้นตอนนี้ น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วย และน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เปิดเตาอบ 180 องศาเซลเซียส

นำมะม่วงมาหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ วิธีการหั่นมะม่วงแบบไม่ปอกเปลือกก็ดังรูปภาพ คือเราฝานเอามะม่วงมาซีกหนึ่ง จากนั้นใช้มีดปลายแหลมกรีดลงในเนื้อมะม่วงเป็นเส้นทแยง จากนั้นก็กรีดอีกแนวให้เป็นตารางสี่เหลี่ยม พลิกเปลือกมะม่วง เราจะได้เนื้อมะม่วงเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้ปลายมีดแซะออกจากเปลือก

ส่วนกล้วยหอมเราปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นๆ รินน้ำมะนาว(ใช้มะนาวไทยก็ได้แต่รสจะเปรี้ยวกว่า)ลงไปคลุกกับกล้วยหอมเพื่อกันไม่ให้กล้วยเป็นสีคล้ำ นำไปใส่รวมกับมะม่วงที่หั่นแล้ว ถ้าจะไม่ทำคาราเมลก็ให้เอาน้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย มาใส่ในผลไม้คลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าต้องการใส่ผงอบเชยป่นก็ใส่ตอนนี้ ถ้าไม่ชอบกลิ่นจะไม่ใส่ก็ได้ อย่าลืมเพิ่มน้ำตาลทรายแดงสัก 2 ช้อนโต๊ะจะทำให้ขนมหอมยิ่งขึ้น ส่วนนมในส่วนผสมคาราเมลก็ไม่ต้องใส่ ตัดทิ้งได้เลย ถ้าให้เด็กๆ หัดทำขนมเองอยากให้ข้ามขั้นตอนทำคาราเมลไปเลยเพราะต้องทำอย่างระวัง ก็ใช้แค่การคลุกผลไม้กับน้ำตาลทรายก็อร่อยเหมือนกัน

แต่ถ้าเราทำคาราเมลก็ให้เอาผลไม้คลุกกับน้ำมะนาว พักไว้ จะใส่ผงอบเชยก็ใส่ได้ตอนนี้ บางคนไม่ชอบกลิ่นจะไม่ใส่ก็ได้

ส่วนผสมคาราเมล

น้ำตาลทราย 1 ถ้วย

นม 1/4 ถ้วย

วิธีทำคาราเมล

ทำคาราเมลโดยการตั้งหม้อที่มีน้ำตาลทรายบนไฟกลาง ปล่อยไว้จนน้ำตาลละลายกลายเป็นน้ำตาลไหม้ พอเหลือน้ำตาลทรายบางส่วนค่อยใช้ช้อนคน จากนั้นให้รินนมลงไป ตอนนี้จะเกิดไอน้ำและฟองฟู่ขึ้นให้ระวังไอน้ำจะลวกมือ ควรใช้ช้อนด้ามยาวหรือทัพพีคนห่างๆ จากตัวหม้อ ยกลงนำไปราดบนผลไม้เคล้าให้เข้ากัน

ส่วนผสมแป้ง Crumble

แป้งสาลี 1 1/2  ถ้วย

น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

เนย 1/2 ถ้วย

นม 1/4 ถ้วย

น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย

วิธีทำแป้งครัมเบิ้ล

ในอ่างผสมแป้งให้ใส่แป้งสาลี น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยและเกลือป่นลงไป คนด้วยมือพอเข้ากัน ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ใช้ปลายนิ้วบี้ให้เนยและแป้งรวมตัวกันเป็นก้อนเล็กๆ แบบเมล็ดงา จากนั้นรินนมลงไป ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน อาจจะไม่จับตัวเป็นก้อนมากก็ไม่เป็นไร หรือถ้าอยากจะให้เป็นก้อนๆ ก็เพิ่มนมลงไปทีละน้อย 

ในพิมพ์ก้นลึกที่เราทาเนยเพื่อกันขนมติดพิมพ์ไว้แล้ว ตักส่วนผสมแป้งลงไปส่วนหนึ่ง เกลี่ยให้ทั่วก้นพิมพ์ ตักส่วนผสมผลไม้ลงไป ตักส่วนส่วนผสมแป้งทับโดยเหลือส่วนหนึ่งไว้ เราเอาส่วนที่เหลือนั้นมาใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปคนให้เข้ากันก่อนตักลงทับเป็นหน้าขนม ไม่จำเป็นต้องเต็มหน้าขนมก็ได้

นำเข้าอบ 30 นาที จนส่วนแป้งสุกกรอบ แต่ถ้าสีแป้งยังไม่เกรียมถูกใจก็อบต่อได้ แต่อย่านานเกินเพราะผลไม้จะเละ นำออกมาพักไว้พออุ่นแล้วเสิร์ฟกับไอศกรีมวานิลลา ความอุ่นของขนมทำให้ไอศกรีมละลายเร็วก็จริงแต่ก็เป็นซอสวานิลลาไปในตัว  

#HommesThailand #LofficielHommesThailand