Exclusive dinner in Secret chamber at The Peninsula Bangkok
สัมผัสประสบการณ์ดินเนอร์สุดพิเศษ Mei Jiang Exclusive ที่ให้บริการเพียง 4 ท่านเท่านั้น เพื่อความสุดเอ็กซ์ครูซีฟที่จะไม่มีที่ไหนเหมือน โดยอาหารทั้งหมดทำจากพืชทั้งสิ้น(plant based cuisine) ภายใต้คอนเซ็ปต์ของเชฟ Stefan Leitner ร่วมกับทีมเชฟของห้องอาหารเหม่ยเจียง(Mei Jiang’s culinary team) แม้ตอนนี้ห้องอาหารเหม่ยเจียงจะปิดให้บริการ แต่จะเปิดให้เฉพาะดินเนอร์สุดเอ็กซ์ครูซีฟนี้ สอบถามรายละเอียดหรือถ้าจะสำรองที่นั่ง(ล่วงหน้า 2 วัน)ได้ที่ โทร.+(66)020206969 หรือ อีเมล์ diningpbk@peninsula.com
ดินเนอร์นี้เราได้บุกเข้าไปถึงในห้องครัวอาหารจีนที่ปกติไม่ได้เปิดให้คนภายนอกเข้าไปอยู่แล้ว โดยมีพนักงานถือโคมไฟนำทางเข้าไปในบรรยากาศที่เงียบสงบในแสงสลัวๆ เพื่อปรับอารมณ์จากความพลุกพล่านต่างๆ ก่อนที่จะเห็นแชมเปญ Krug Grande Cuvée 166Ème Édition วางอยู่พร้อมรินใส่แก้วที่ออกแบบมาพิเศษของเมซง Krug เอง ดังที่ทราบว่าขั้นตอนการผลิตแชมเปญของเมซงแห่งนี้ทำขึ้นอย่างประณีต ส่วนผสมจากไวน์ 140 ขนิดจากปีต่างๆ 13 ปีโดยมีปีที่อายุน้อยที่สุดจาก 2010 และไวน์จากปีที่เก่าแก่ย้อนไปถึงปี 1996 โดยมีสัดส่วนไวน์จากองุ่นพันธุ์ Pinot Noir 45 %, Chardonnay 39 % และ Meunier 16% โดยไวน์ทั้งหมดที่นำมาผสมผสานกันนี้ผ่านการคัดสรรจาก Krug’s Cellar Master ที่ชื่อ Eric Lebel ซึ่งนำเอาไวน์จากคลังสะสมไวน์มาสร้างอัตลักษณ์พิเศษให้กับ Krug Grande Cuvée 166Ème Édition โดยมีไวน์ปี 2000 เป็นโครงสร้างหลัก ไวน์จากปี 2010 ที่ภูมิอากาศผันผวนทำให้องุ่น Chardonnay ที่เก็บเกี่ยวในปีนั้นไม่ได้สำแดงรสที่สดชื่นเฉกเช่นปกติ แต่นั่นคือความพิเศษ โดยมีไวน์ที่ทำจากองุ่นในเขต Oger สร้างความกลมกล่อมและจากเขต Verzy และ Bouzy สร้างความกลมกลืน
จากการที่นำเอาไวน์แต่ละปีมาผสมผสานกันทำให้เกิดบุคลิกที่โดดเด่นให้กับแชมเปญ Krug Grande Cuvée 166Ème Édition ที่ไวน์ที่ทำจากองุ่นปีเดียวนั้นจะไม่ถ่ายทอดความเปี่ยมรสชาติและกลิ่นหอมได้เหมือน โดยหมายเลขที่บ่งบอกครั้งการสร้างสรรค์(Édition) นั้นจะบอกถึงจำนวนคร้งที่แชมเปญสูตรนี้ได้ถูกทำขึ้นมาเป็นครั้งที่เท่าไร และเป็นหมายเลขอ้างอิงสำหรับนักสะสมแชมเปญอีกด้วย
คามเป็นพรีเมียมแชมเปญของ Krug Grande Cuvée 166Ème Édition นั้นสะท้อนประกายสีทองและพรายฟองที่ละเอียดยืนยันได้ถึงสัญญาแห่งความพึงพอใจ โดยมีกลิ่นหอมของมวลดอกไม้ที่เบ่งบาน ผลไม้สุกหอมหวานเจือกลิ่นสดชื่นของผลไม้ในกลุ่ม citrus ปิดท้ายด้วยกลิ่นหวานๆ ของมาร์ซิปานและขนมปังขิง โดยรสชาติที่สดชื่นแล้วจะเจือรสของฮาเซลนัท นูกาต์(ตังเม) น้ำตาลที่ทำจากข้าวบาเลย์ เจลล และรสเปรี้ยวเจือหวานของผลไม้กลุ่ม citrus อัลมอนด์ ขนมปังบริยอชและน้ำผึ้ง จึงเป็นอีกหนึ่งแชมเปญสุดพรีเมียมที่ควรค่าแก่การลิ้มลอง
เมื่อเราได้สัมผัสกับเชมเปญที่คัดสรรค์มาเพื่อการต้อนรับครั้งนี้แล้ว(จะได้เสิร์ฟแชมเปญ Krug 1 ขวดสำหรับ 4 ท่าน)โดยมีอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำมาจากพืชทั้งหมดแต่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารจีนอย่างเป็ดปักกิ่งและขนมกุ้ยช่าย แต่เราก็ไม่ได้นึกเทียบว่าจะต้องทำอาหารที่ปรุงจากพืชโดยไม่มีเนื้อสัตว์ให้เป็นเป็ดปักกิ่งหรือหมูแดง แต่ที่บอกนี่คือเปรียบเทียบว่าอาหารชนิดนั้นๆ มาจากอาหารจีนอะไร แต่ความอร่อยของอาหารที่ทำจากพืชไม่ได้ทำเป็นอาหารเจบางชนิดที่ทำให้มีรสเป็นเนื้อสัตว์ แต่ของที่นี่จะมีรสชาติอร่อยโดดเด่นโดยที่เราลืมไปเลยว่าตั้งแต่ต้นจนจบเราไม่ได้รับประทานเนื้อสัตว์ จากนั้นก็เป็นเสี่ยงหลงเปาที่นอนมาในช้อนที่มีวินีการ์แต่เมื่อรับประทานก็มาครบทั้งน้ำซุปและไส้ในแผ่นแป้งที่มีความหนึบเหนียวที่รสชาติดีมาก
จากนั้นเราได้เข้าไปชมแหล่งผลิตสาหร่ายที่นำมาปรุงอาหาร ซึ่งอาจจะชวนให้คิดถึงตู้ใส่อาหารทะเลเป็นๆ หน้าภัตตาคารอาหารจีน แต่ที่นี่เลี้ยงสาหร่ายเปล่านี้เพื่อการทำอาหารจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นสาหร่ายพวงองุ่น สาหร่ายผมนางและสาหร่ายผักกาดทะเล ซึ่งเราจะพบในจานต่อไปที่จะเสิร์ฟในห้องลับหรือ(secret chamber)ซึ่งเป็นที่มาว่าทำไมถึงรับรองลูกค้าได้แค่ 4 ท่าน เพราะขนาดของห้องที่ มีกระจกสีขาวขุ่นกั้นไว้ แต่เมื่อถึงเวลากระจกนี้เปลี่ยนเป็นกระจกใสมองเห็นเชฟที่ยืนรอปรุงอาหารให้เรารับประทานในคอร์สต่อๆ ไป โดยมีขนมปังที่ทำจากพืชทั้งหมดเป็นก้อนบันเล็กๆ รสหอมอร่อยเสิร์ฟคู่มากับเนยที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์และฟักทองที่มีรสหอมมันอร่อยมากๆ สามารถขอเพิ่มได้
จานแรกของเมนคอร์สคือ Barbeque เห็ดนางรมที่นำมาทำแบบไก่ขอทานคือห่อด้วยใบไม้และหุ้มด้วยโคลนจากจังหวัดอ่างทองก่อนนำไปอบจนสุกและมากระเทาะดินเผาออกให้เราเห็นผ่านกระจกในห้องของเราก่อนจะจัดลงจานสวยงามโดยมีจุดเด่นคือชิ้นเห็ดนางรมที่มักและอบด้วยกรรมวิธีดังกล่าวหั่นเป็นชิ้นวางสลับกับเห็ดทรัฟเฟิลฝานบางๆ กลิ่นหอมทั้งดินเผา ซอสแบบหมูย่างและเห็ดทรัฟเฟิลที่จะมีกลิ่นดินนิดๆ คือความสุดพิเศษ
Seascape จานนี้เสิร์ฟมาในกระบะที่เรียงหินกับดอกไม้เหมือนทัศนียภาพใต้ทะเล และยิ่งเหมือนจริงด้วยการเทน้ำลงไปให้โดนน้ำแข็งแห้งเกิดเป็นกลุ่มควันลอยบางๆ ทำให้จานตรงกลางเป็นเหมือนฮะเก๋าไส้สาหร่ายปรุงรสโดยมีสาหร่ายผักกาดทะเลและสลัดสาหร่ายพวงองุ่น ต่อมาเป็น Ginseng Consumme ซุปที่ทำจากโสมและถั่งเช่าจากทิเบตนำมาต้มสกัดเอาสารอาหารจากเครื่องปรุงพิเศษทั้งสองชนิดมาไว้ด้วยกัน มีรากบัวหั่นเป็นแว่นทอด สาคูทำเป็นแผ่นทอดกรอบ ฟักเขียวดองเปรี้ยวๆ หวานๆวางเคียงมาให้รับประทานคู่กัน อีกจานคือ Our sweet and Sour ซึ่งสมชื่อด้วย Omnimeat(หมูบดทำจากพืช) เส้นหมี่และสับปะรดภูเก็ตบดเข้าด้วยกันปั้นเป็นก้อนวางบนซอสรสเปรี้ยวหวาน จานนี้อร่อยมากก่อนจะเป็นจานผัก(เรียงลำดับการเสิร์ฟแบบอาหารจีนจริงเพราะผิดท้ายด้วยข้าว) Artichoke ซึ่งจานนี้จะเสิร์ฟตามฤดูกาลว่ามีผักชนิดไหน อย่างช่วงนี้มีอาร์ติโช๊คแต่ก่อนหน้านี้เป็นหน่อไม้ฝรั่งอ่อน เขานำมาปรุงกับสปิแนชจากโอกินาว่า ของและซอสทำจากเต้าซี่ Pumkin &Tofu ก่อนจะถึงข้าวที่ปิดท้าย มีจานนี้มาเบรค(ให้อิ่มจริงจัง)ใช้หน่อไม้ห่อส่วนผสมเต้าหู้กับฟักทองบดโดยมีมันแกวผสมด้วยปรุงรสด้วย Porcini soy(ซีอิ๊วทำจากเห็ดพอร์ชินี)โดยมีแผ่นสาหร่ายทอดกรอบวางด้านบนให้รสกรุบกรอบตัดกับรสนิ่มๆ ครีมๆ ของอาหาร และจานข้าวที่เป็นการปิดท้ายอย่างมีไฮไลท์เพราะเป็นข้าวผัดผสมข้าวอบที่รสอร่อยมากโดยคัดสรรชนิดข้าวมาอย่างดีปรุงรสให้มีวางชิ้นเห็ดทรัฟเฟิลฝานบางๆ ด้านบน
ส่วนของหวานเราย้ายมาที่ห้องส่วนตัวในห้องอาหารจีนเม่ยเจียง โดยมีงานศิลปะที่นำมาจัดแสดงให้ชมอีกทั้งมี tea trolly ให้เลือกชาที่คุณต้องการดื่มคู่กับของหวานซึ่งเป็น Soy Custard หรือพันนาค็อตต้าทำจากเต้าหู้เสิร์ฟมากับเชอร์เบ็ตรสขิงและถั่วดำบดเป็นซอส และสั่งลาด้วย Eight Treasure หรือแปะก๊วยที่ทำมาเก๋มากๆ ด้วยแผ่นวุ้น(ทำจากพืช)ที่มีเครื่งปรุงมงคลครบ 8 สิ่งและราดด้วยโฟมน้ำกะทิ ต้องบอกว่าไม่มีที่ไหนเหมือนและรสชาติกลมกล่อมหวานมันอร่อยจริงๆ เป็นการจบมื้ออาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุด
สำหรับราคา The “Mei Jiang Exclusive” เร่ิมต้นที่ 8,180++ บาทต่อคน(รับจำกัดแค่ 4 ท่าน) สำหรับอาหาร 9 คอร์ส โดยมี
KRUG GRANDE CUVÉE 166ÈME ÉDITION เป็นเครื่องดื่มต้อนรับ และถ้าต้องการแพร่ิงไวน์กับอาหารเพิ่มอีก 3,200++ บาทต่อท่าน
สอบถามรายละเอียดหรือถ้าจะสำรองที่นั่ง(ล่วงหน้า 2 วัน)ได้ที่ โทร.+(66)020206969 หรือ อีเมล์ diningpbk@peninsula.com
ชมรายละเอียดที่ https://www.peninsula.com/en/bangkok/hotel-fine-dining/mei-jiang-exclusive
