หลายคนมีความทรงจำเกี่ยวกับเนื้อปลาหั่นเป็นท่อนรมควันหุ้มพลาสติกรสชาติไม่เอาไหนเสิร์ฟบนสายการบินโลวคอสต์ภายในประเทศแชมเบียหรือมองโกเลียกันมาถ้วนหน้า เพื่อถอยให้ห่างจากอาหารต้องคำสาปนี้ เราจึงหันไปหาสุดยอดสายการบินชั้นนำระดับโลกที่ใช้บริการเชฟมือทองมาสร้างสรรเมนูสุดพิเศษ และจะดีกว่าถ้ากันไว้ก่อนเครื่องจะถลาขึ้นสูฟ้าโดยใช้บริการชั้นเฟิร์สคลาส!
บนเครื่องของสายการบินอุซเบกิสถาน คุณอาจเจอบาร์แก็ตที่เพิ่งออกจากช่องแช่แข็งแบบเดียวกับเนื้อวัวแต้มด้วยแป้งขนมปังเหลวๆ แต่ไม่มีทางเกิดเรื่องแบบนั้นบยสายการบินสิงค์โปร แอร์ไลน์ เพราะหลังเหล้าแอเพอริทีฟ อาหารสารพัดก็จ่อคิวขึ้นโต๊ะตั้งแต่สะเต๊ะเสียบไม้แบบดั้งเดิมเสิร์ฟคู่กับ ดอม เปริญอง หรือครู้ก แกรนด์ คิววี่ ตามด้วยอาหารจานหลักกำกับชื่อภัตตาคารชั้นยอด ‘จอร์จ บลองก์’ การันตีคุณภาพระดับสามดาวของมิชลิน หรือเชฟเก้าคนที่มีรสมือระดับเดียวกัน เรียงแถวกันมาปรุงอาหารให้กับสายการบินตั้งแต่ปี 1998
ส่วนแอร์ ฟรานส์ชั้นเฟริส์ คลาสได้ โจแอล โรบูชง, กีย์ มาร์แตง และ ฌาคส์ เลอ ดิเวลเลค มากุมบังเหียน สายการบินบริติช แอร์เวย์มีกอร์ดอน แรมเซย์, การ์ตาร์ แอร์เวย์ได้เชฟจากแดนอาทิตย์อุทัย โนบุ มัตสุฮิสะ และยังมีแรมซี ชูเอรี ผู้เชียวชาญการทำอาหารอาหรับ ทั้งฮัมมูส ทับบูเลห์ และฟาลาเฟล สำหรับเสริฟ์บนสวรรค์ชั้นเจ็ด ยังมีเชฟจากแดนผู้ดี ทอม ไอเกนส์ และวินีท ภาเตีย ซึ่งภัตตาคารของทั้งคู่มีสองดาวจากมิชลินเป็นประกัน ส่วนลุฟท์ฮันซามีมารค์ อาแบร์แลง เชฟจากแคว้นอัลซาส (ระดับสามดาว) มาเนรมิตอาหารบนชั้นเฟริส์คลาส
ตามปกติชั้นบิสซิเนสและเฟริ์สคลาส ดดยเฉพาะบนเครื่อง A380 อาหารที่เสริฟ์จะผ่านการรังสรรค์โดยความร่วมมือของเชฟชาวฝรั่งเศสมือฉมัง ซึ่งมีความใกล้ชิดสนิทสนมกันไม่มากก็น้อย หรือไม่ก็จากภัตตาคารต้นตำรับในประเทศซึ่งเป้นที่ตั้งของ อันมีดาวรับประกันความอร่อย แม้เรารู้ที่จะอยู่แบบ ‘สร้างผืนผ้าให้เป้ที่ซึ่งงดงามที่สุดบนผืนดิน’ ที่ระดับความสูงจากน้ำทะเล 10,000 เมตร แต่น่าเสียดายที่ไม่ได้เป็นอย่างนั้นเสียทีเดียว อย่างไรก็ตามสำหรับห้องโดยสารชั้นหนึ่ง เราก็เฉียดใกล้สโลแกนที่ว่านี้ ด้วยอาหารซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันจากวัตถุดิบท้องถิ่น ผลผลิตที่สดใหม่ตามฤดูกาล เมนูใหม่ๆ ที่ออกมาทุกเดือน อาหารที่ต้องควบคุมพิเศษพร้อมให้บริการ เช่น อาหารโคเชอร์ของศาสนายูดาย อาหารมังสวิรัติ รวมไปถึงอาหารที่คัดสรรมาคู่กับไวน์ก็อาจทำให้ซอมเมอร์ลิเยร์ในภัตราคารติดดาวพากันตาร้อนได้ ไม่ว่าจะเป้นแชมเปญ Billecart- Salmon, Filius de Chateau Patris และ Domaine des Chenevieres

(ขอบคุณข้อมูลจากทีมงาน Servair ประจำสนามบินนรัวส์ซีและออร์ลี ที่เอื้อเฟื้อข้อมูลสำหรับบทความนี้)

1. Singapore Airlines

• ล็อบสเตอร์ต้ม กงฟีต์มะเขือม่วงและพริกหวาน เสริฟ์พร้อมบัลซามิก เมนุที่รังสรรค์โดย จอร์จ บลองก์
• ซุปข้นพรกหวานแดงโรยหน้าด้วยขิงและลูกผักชี เสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่แล่ชิ้นบาง ตามแบบฉลับจอร์จ บลองก์เช่นเดียวกัน
• อาหารจานหลัก ประกอบด้วยสันในวัวชาโรเลส์ย่างราดบัลชา มิกซอส เคียงด้วยแครอทอ่อน ผัดพอสะดุ้งไฟ ถั่วแฮริคอต และกราแตงต้นตำรับแคว้นโดฟีน
• เนยแข็งต่างชนิด
• กาแฟเสิรฟ์พร้อมเค้กโดเปรา เค้กสลับชั้นราดช็อกโกแลตเอแคลร์ มาการองสีเขียวพิสตาราดซอสสตอว์เบอรี่

เมนูสำหรับห้องสวีทบนเครื่อง A380

2. Air France

• ซุปขันถั่วลันเตาสดก่อนฤดูกาลโรยหน้าด้วยใบมินต์ซอย ชูรส ให้เข้มข้นยิ่งขึ้น
• มินิเค้กฟัวกราส์ เพิ่มรสชาติด้วยเกลือเสิรฟ์ร้อนๆ ให้คงรูปได้รสชาติและผิวสัมผัสที่ตัดกับอาหารเรียกน้ำย่อยอื่นๆ
• แซลมอนแชมด้วยพาสลีย์เคียงกับมันเทศ ดับไอร้อนจากแซลมอนรมควันด้วยมูสผักชีชุ่มฉ่ำ เนื้อปลาแล่เป็นวงกลมวางเกยบนมันเทศตุ๋นกระเทียมและโรยด้วยต้นโธน์สด
• ครีมดูบาร์รี ให้รสชาติกลมกล่อมถูกปากแบบคลาสสิกจากดอกกระหล่ำเนื้อครีมนุ่มละมุนเพิ่มความอร่อยให้ยาวนานยิ่งขึ้น โรยด้วยขนมปังกรอบชิ้นเล็กสีเหลืองทองดั่งดอกไม้บานในฤดูใบไม้ผลิ
• ล็อบสเตอร์ย่างเนยขาว เสิร์ฟพร้อมกงฟีตืมะนาว คิดค้นโดย ฌาคส์ เลอ ดิเวลเลค ซึ่งเป็นสมาชิกของกลุ่มServair หรือภาคีผู้ประกอบอาหารเพื่อการอากาศยานแห่งฝรั่งเศส(Studio culinaire Servair) เนื้อกุ้งนุ่มๆ ดูดซับกลิ่นคาราเมล หอมๆที่ทาตอนย่าง เคียงด้วยเนยขาวและกงฟีสืมะนาว ตามด้วยข้าวผัดริซอสโตหมักจนชุ่มแซมด้วยมะม่วงและชูกินีชิ้นเล็ก
• อาหารจานทะเลบอลลิก แซลมอนจากสก็อตแลนด์ ย่างด้วยถ่านที่ทำจากต้นบีช เสิร์ฟพร้อมบลินีทำด้วยแป้งข้าวสาลีสีดำ วิปปิ้งครีมอวลกลิ่นวอดก้า และหัวบีทรูทอ่อนสีเดียวกับผืนดิน
• เนยแข็งที่คัดสรรโดยยอดนักทำเนย

ของหวานป็นช๊อกโกแลตผสม ราสเบอรี่ จากเลอโนตร์ (Lenore) ประกอบด้วยช็อกโกแลตมูสช็อตโกแลตดำและราสพ์เบอร์รี่

3. Quatar Airways

• เรียกน้ำย่อยด้วยฟัวกราส์ เทอร์รีน แต่งหน้าด้วยองุ่นและหอมแดงหมักในบัลซามิกซอส
• ก่อนมื้อหลักเป็นซุปบุยยาแบส ซุปปลาจรสจัดผสมเฟนเนล และหอมหัวเล็ก
• อาหารจานหลักเสิร์ฟด้วย เนื้อ สันในลูกแกะ เพิ่มความหอมด้วยโรสแมรี่ เคียงด้วยกะหล่ำและมะเขือเทศราชินี
• ตามมาด้วยเนยแข็งฟูร์มดอง แบรต์ (Camembert)และโบฟอร์ต (Beaufort)
• ช็อกโกแลตลาวาหนานุ่มโรยหน้าด้วยราสพ์เบอรรี่ ขนาบมากับครีมมะม่วงพร้อมเสิร์ฟเป็นของหวาน
• ปิดท้ายด้วยพาเหรดผลไม้ทั้งกีวี สับปะรด เมลอน และแตงโมเสียบไม้

4. Malaysia Airlines

• ยั่วน้ำลายด้วยกุ้งเสียบโรยหน้างาดำพร้อมมะม่วงฝานและแรดิช
• สลัดล็อบสเตอร์แต้มสีสันด้วยเมล็ดทับทิม เคียงกับซอสร็อคเก็ตเพสโต้ รังสรรค์ โดย อามองดีน เชโญต์
• จานหลักประกอบด้วยสันในวัวยัดไส้เห็ดเซ็ป มันฝรั่งทอดสไลด์เป็นวงกลม เห็ดเซ็ปมะเขือพวง ราดด้วยครีมซอสจากเห็ดเซ็ป เนรมิตโดย มิเชล กิสซัด
• เนยแข็งชนิดต่างๆ
• ปิดท้ายด้วยของหวานเป็นเค้กกาแฟที่กรอบนอกนุ่มใน ราดซอสสตรอว์เบอร์รี่ แซมด้วย สารพัดเบอร์รี่ ผลไม้สีแดงและวอลนัต

5. Openskies

• ไก่รมควัน แซลมอนผัดพริกไทยเสิร์ฟพร้อมบลินี มะเขือม่วงย่าง พร้อมเมซานชีส และกงฟีต์มะเขือเทศ
• สลัดตามฤดูกาล
• สันในวัว กราแตงสูตรต้นตำรับและถั่วแฮริคอตเขียวผัดเนย
• เนยชาอูร์ค(Chaource) และโนฟอร์ต (Beaufort)
• ทีรามิสุประดับผลไม้สีแดง เคียงมากับช็อกโกแลตสองชิ้น จากลาดูเร่ (Laduree)
• มาการองคัดสรรจากลาดูเร่เช่นเดียวกัน

เมนูประจำเดือนพฤษภาคมปี 2013 บริการบนเที่ยวบินขาออกสนามบินออร์ลี

6. Cathay Pacific

• คาเวียร์เสิรฟ์คู่แซลมอนรมควัน
• ซุปผักสลัดน้ำและอินทผาลัม
• เนื้อเป็ดแล่ เคียงด้วยยอดผักอ่อน และพริกหวาน
• สลัดขึ้นฉ่าย เคียงด้วยเต้าหู้แข็งแต้มสีสันด้วยพริกแดง
• รวมกลิ่นหอมสามอย่างจาก เห็ดชิตาเกะ เคียงด้วยผัดกวางตุ้งผัด เสิร์ฟพร้อมข้าวอบกลิ่นมะลิ (มีเมนูอื่นให้เลือกคือ ไก่ย่างเสิร์ฟพ้อมผักสดและน้ำซอสไก่เนื้อวัวชาโรเลส์ปรุงตามสูตรต้นตำรับของรอสชินิ และกราแตงหรือพาสต้าพระจันทร์เสี้ยวผัดเห็ด แบบมังสวิรัติ เสิร์ฟคู่ซุปผัก)
• ปิดท้ายด้วยเค้กที่เหมือนได้กินจาก ‘ฝีมือคุณยาย’ เสิรฟ์พร้อมไอศกรีมวนิลลา

เมนูชั้นหนึ่งประจำเดือนพฤษภาคมปี 2013 เที่ยวบินปารีส-ฮ่องกง