‘Nusara’ Thailand Krug Ambassade.

/in /by

เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ที่มีชื่อเสียงในด้านการรังสรรค์อาหารที่แสดงให้เห็นถึงพัฒนาการทางด้านอาหารจนกลายเป็นภาพลักษณ์ของตัวเขา แน่นอนว่ารสชาติอาหารย่อมจะต้องเป็นที่กล่าวขวัญถึง ล่าสุดกับร้านอาหาร‘นุสรา’ ท่าเตียน ที่ได้ย้านทำเลมาอยู่ด้านตรงข้ามวัดโพธิ์ ทำให้เห็นวิวที่งดงามน่าตื่นตาตื่นใจ และพร้อมๆ กัน ‘นุสรา’ ก็ได้ตำแหน่งอันทรงเกียรติให้เป็น แอมบาสเดอร์เจ้าแรกของไทยในฐานะ Krug Ambassade


เพื่อเฉลิมฉลองค่ำคืนสุดพิเศษระหว่าง Krug Champagne แชมเปญคุณภาพเยี่ยมจากประเทศฝรั่งเศส และ ‘Nusara’ (นุสรา) ร้านอาหารไทยสไตล์ไฟน์ไดนิ่งของ เชฟต้น-ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร  ในฐานะ Krug Ambassade ร้านแรกของประเทศไทย พร้อมมอบประสบการณ์พิเศษของการจับคู่กับอาหารไทยและแชมเปญชื่อดังระดับโลก
Krug Ambassade คือผู้ที่สามารถถ่ายทอดเรื่องราวของ Krug ผ่านอาหารและการ pairing ให้กับลูกค้าทุกคนได้เป็นอย่างดี Krug Ambassade ทุกคนมีความหลงใหลในอาหารรสเลิศจากทั่วทุกมุมโลก และสามารถจับคู่กับแชมเปญของครุกได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่มีเสน่ห์ไม่เหมือนใคร ทำให้ Krug เป็นที่ปรารถนาของนักดื่มและนักสะสมทั่วโลก สะท้อนถึงกระบวนการผลิตชั้นสูงที่มีความซับซ้อน โดยในปัจจุบัน Krug Ambassade ครอบคลุมร้านอาหาร 206 แห่งจาก 28 ประเทศใน 5 ทวีปทั่วโลก และมีร้านอาหารเพียง 7 แห่งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เท่านั้น ที่ได้เข้าร่วมเป็น Krug Ambassade รวมถึงร้านอาหารนุสรา ซึ่งเป็นร้านแรกของประเทศไทย


ในแต่ละปี Krug จะคัดเลือกวัตถุดิบเรียบง่ายเพื่อให้ Krug Ambassador Chefs รังสรรค์เป็นเมนูที่มีอักลักษณ์เฉพาะตัว โดยปีนี้ Krug เลือก ‘เลมอน’ เป็นวัตถุดิบแห่งปี 2023 เพื่อสื่อถึงความมีชีวิตชีวาและความปรารถนาดีต่อกัน ด้วยรสชาติเปรี้ยว หอม สดชื่น และเปี่ยมด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งยังช่วยกระตุ้นความรู้สึกอยากรับประทานอาหารได้อย่างดี เชฟต้นจึงรังสรรค์เมนูอาหารไทยที่มีเลมอนเป็นส่วนผสมและเข้ากันได้ดีกับแชมเปญของ Krug
“ส่วนตัวผมรู้สึกว่า Krug เป็นเหมือนรักแรกพบ และผมก็เป็นแฟนพันธุ์แท้ของ Krug มาโดยตลอด บ่อยครั้งที่ผมมักจะมองหาแชมเปญคุณภาพดีจากแคว้นช็องปาญ (Champagne) ก่อนจะจบลงที่ Krug Champagne เพราะเป็นแชมเปญที่มีรสชาติอร่อยไม่เหมือนใคร มีความคลาสสิก และสง่างามเหนือกาลเวลา ทั้งยังเป็นแรงบันดาลใจที่ทำให้ผมอยากจะสร้างสรรค์เมนูอาหารไทยที่เข้ากันได้ดีกับการจิบแชมเปญของ Krug” เชฟต้น กล่าว
เพื่อเป็นเกียรติแก่ Krug Champagne เชฟต้นจึงได้รังสรรค์เมนูสุดพิเศษ 11 คอร์สที่ได้ใช้เลมอนเป็นส่วนผสม พร้อมเสิร์ฟให้กับแขกคนสำคัญที่ได้รับเชิญเข้าร่วมงานเปิดตัว Thailand’s First Krug Ambassade ได้แก่ ต้มส้มปลาอินทรีย์ อ่องปูนาอินทรีย์ หรือไม่ว่าจะเป็นเมนูไฮไลต์อย่าง ‘พล่าหอยเชลล์’ ที่มีเลมอนเป็นวัตถุดิบเด่นสำหรับเมนูนี้


Krug Champagne ถือกำเนิดขึ้นในปี 1843 โดย Joseph Krug ชายผู้มีความฝันที่จะรังสรรค์แชมเปญที่ดีที่สุดในทุกๆ ปี ด้วยความเข้าใจในความเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ ปริมาณน้ำฝน แสงแดด รวมถึงความอุดมสมบูรณ์ของผืนดิน ภายใต้ความเชื่อมั่นที่ว่า แชมเปญของเขาต้องมีคุณภาพดีเยี่ยมและไร้ที่ติ เขายังได้ถ่ายทอดอุดมการณ์ ความฝัน และความหลงใหลที่มีต่อแชมเปญลงในสมุดบันทึกเล่มหนึ่ง เพื่อส่งต่อจิตวิญญาณของความเป็น Krug ให้กับทายาทรุ่นต่อมา โดยปัจจุบัน Krug Champagne ได้ดำเนินธุรกิจมาถึงเจเนอเรชั่นที่ 6 แล้ว

งานเฉลิมฉลองร้านอาหาร ‘นุสรา’ ในฐานะ Krug Ambassade ร้านแรกของประเทศไทยครั้งนี้ได้รับการสนับสนุนหลักในการจัดงานโดย บริษัท ดิอาจิโอ โมเอ็ท เฮนเนซี่ ประเทศไทย จำกัด นำโดย คุณกนกกาญจน์ อินแกรม ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด ในการต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ พร้อมร่วมพูดคุยถึงความพิเศษของ Krug Champagne และ Thailand’s First Krug Ambassade ที่จะมอบความประทับใจครั้งใหม่ให้กับการจิบแชมเปญคู่กับอาหารจานพิเศษของนุสรา ณ ร้านอาหารนุสรา ท่าเตียน

Siam Kempinski Hotel เปิดตัวชุดน้ำชายามบ่าย ‘City of Angels’

/in /by

รื่นรมย์กับชุดน้ำชายามบ่าย ‘ซิตี้ ออฟ แองเจิลส์’ จากโรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ และ ‘ครูปาน สมนึก คลังนอก’

ชื่นชมงานศิลปะผ่านชุดน้ำชายามบ่าย จาก 1897 เลาจน์ ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ให้บริการตั้งแต่วันที่ 19 พฤษภาคม ถึง 31 สิงหาคม 2566 โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ เปิดตัวการร่วมมือกันระหว่างหัวหน้าพ่อครัวเบเกอรีชาวฝรั่งเศส เชฟแฟรงส์ อิสเทล และ ครูปาน สมนึก คลังนอก ศิลปินไทยที่เปี่ยมไปด้วยพลังบวก ที่ร่วมกันสร้างสรรค์ผลงานต้อนรับฤดูร้อนนี้กับชุดน้ำชาใหม่ ในคอนเซ็ปท์ ‘ซิตี้ ออฟ แองเจิลส์’ (City of Angels) นำเสนอผลงานการออกแบบศิลปะผ่านการรับประทานอาหารคาวและหวานพร้อมจิบน้ำชายามบ่าย ที่จะยกระดับให้ช่วงเวลายามบ่ายของคุณแปลกใหม่กว่าที่ผ่านมา

‘ซิตี้ ออฟ แองเจิลส์’ (City of Angels) ในการตีความผ่านจินตนาการของครูปานนั้น ประกอบไปด้วยเหล่านางฟ้า วิหก และบุปผชาติหลากชนิด ที่อยู่ร่วมกันราวกับเทพนิยาย ออกแบบให้เข้ากับยุคสมัยผ่านรูปทรงและสีสันสดใสแบบฉบับหน้าร้อนต่างๆ มากมาย ที่จะทำให้ประสาทสัมผัสทั้งห้าของแขกทุกท่านได้ทำงานและรู้สึกตื่นเต้นไปกับการร่วมมือกันในครั้งนี้

เชฟแฟรงส์ อิสเทล และ ครูปาน ได้ร่วมกันออกแบบและผสมผสานแนวคิดแบบไทยและยุโรปเข้าด้วยกันอย่างลงตัว ผ่านจินตนาการด้านศิลปะที่ไร้ขอบเขตและการใช้สีสันอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของครูปาน เพื่อให้เกิดความรู้สึกสดใสและน่าตื่นเต้นผ่านประสาทของการมองเห็น ในขณะที่เชฟแฟรงส์ได้นำเสนอความเป็นเลิศผ่านการสร้างผลงานเบเกอรี่ด้วยวิธีการทำขนมสไตล์ฝรั่งเศส อันเป็นประเทศต้นกำเนิดของเชฟแฟรงส์ ที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นแหล่งเรียนรู้การทำขนมชั้นนำของโลก 

ชุดน้ำชายามบ่ายซิตี้ ออฟ แองเจิลส์ นำเสนออาหารคาวและหวานทั้งสิ้น 22 รายการ ที่ถูกทำขึ้นในรูปแบบแปลกตาและเป็นเอกลักษณ์เชิญชวนให้รับประทาน ไม่ว่าจะเป็น ‘ทาร์ตยำส้มโอกับเนื้อปูอลาสก้า’ หนึ่งในเมนูสำรับไทยยอดนิยมประจำฤดูร้อน ที่สร้างความสดชื่นได้เป็นอย่างดีใส่ใน ‘กระทงทอง’ ให้รสเปรี้ยวหวานเค็มแบบไทยแท้ และประดับด้วยไข่ปลาคาเวียร์ ‘ข้าวเกรียบสะเต๊ะไก่’ ที่จะถูกนำเสนอใหม่ในรูปแบบมูส เพิ่มกลิ่นด้วยเครื่องเทศหลากชนิดและเสริมด้วยอาจาด ที่มาในรูปแบบใหม่แปลกตา ‘ข้าวตังแกงเผ็ดเป็ดย่างลำไย’ อีกหนึ่งเมนูที่เชฟแฟรงส์มีความตั้งใจนำเสนออย่างเต็มเปี่ยม แกงเผ็ดเป็ดย่างจะถูกนำมาทำให้เป็นมูสเนื้อดี สอดไส้ในลำไยและเสิร์ฟบนแผ่นข้าวตังกรอบชิ้นพอดีคำ เสริมด้วยคาเวียร์มะนาว เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นลงตัว

ตื่นตาไปกับบรรดาอาหารหวานที่จะมาเติมเต็มวันของทุกท่านด้วยความสดใส อาทิ ‘แบร็สต์สัปปะรดวนิลลา’ เมนูขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกที่จะถูกดัดแปลงด้วยผลไม้ตามฤดูกาลอย่างสัปปะรด ให้ความรู้สึกสดชื่นได้ตั้งแต่คำแรกที่รับประทาน ‘ช็อคโกแล็ตครีมราสเบอร์รี่ลิ้นจี่’ ผสมผสานไปด้วยรสชาติหอมหวานของดอกกุหลาบ ราสเบอร์รี่ และลิ้นจี่ หนึ่งในผลไม้ไทยที่เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง และ ‘โอเปร่าเค้กมะพร้าวใบเตย’ เค้กโอเปร่าเนื้อนุ่ม สอดไส้ครีมมะพร้าวใบเตยหอมหวาน 

นอกจากนี้ ชุดน้ำชาซิตี้ ออฟ แองเจิลส์ นำเสนอสโกนสามรสชาติแปลกใหม่ ที่แขกทุกท่านจะต้องชื่นชอบ ได้แก่ รสดั้งเดิม รสมะม่วง และรสชาไทย เสิร์ฟคู่กับแยมสตรอว์เบอร์รี่และวนิลลา เคิร์ดเสาวรส และคล็อตเต็ดครีมสไตล์อังกฤษยกระดับช่วงเวลาแห่งความสุขยามบ่ายกับชารอนเนอเฟลด์ (Ronnefeldt) กลิ่นหอมและรสชาติมีเอกลักษณ์ ที่ได้คัดสรรมาอย่างประณีตโดยคุณกิ่ง นิภาพร หาญวิชัย มาสเตอร์ด้านการชงชา และเสียงดนตรีอันไพเราะจากนักเล่นพิณชื่อดังอย่าง มาดาม ทองหยวน หวัง (Tong-Juan Wang)ด้วยการแสดงไลฟ์ที่มีเสน่ห์น่าหลงใหลทุกวันอังคารถึงวันอาทิตย์

Volti Tascan Grill and Bar

/in , /by

ห้องอาหาร โวลติ เปิดให้บริการอีกครั้งภายใต้แนวคิดใหม่ “โวลติ ทัสคาน กริลล์ แอนด์ บาร์” ที่สายเนื้อต้องไม่พลาดเพราะจุดเด่นหนึ่งก็คือสเต๊กเนื้อที่ย่างจากเตาถ่าน แต่ใครไม่สายเนื้อก็มีอาหารสไตล์ทัสคานีที่เป็นจุดเด่นจากการคัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดมาปรุงอาหาร ด้วยเมนูที่พร้อมพรั่งทั้งอาหารเรียกน้ำย่อย พาสต้า รวมทั้งอาหารทะเลที่คัดมาสดๆ ปรุงในสไตล์ครัวในบ้านของชาวทัสคานีย์


เป็นการกลับมาอีกครั้งของห้องอาหารอิตาเลียน Volti ด้วยแนวคิดใหม่ “อาหารย่างในสไตล์ทัสคาน” ที่คุณพลาดไม่ได้ โดยห้องอาหาร โวลติ ทัสคาน กริลล์ แอนด์ บาร์ โฉมใหม่ นำเสนอความอร่อยจากเนื้อคุณภาพที่ดีที่สุดในโลก นำมาปรุงในสไตล์ทัสคานีย์แท้ด้วยการรมควันและย่างด้วยเตาถ่าน เริ่มจากเนื้อชั้นเยี่ยมอย่างเนื้อวากิวสายพันธุ์เลือดแท้ 100% (A5) ซึ่งเป็นเนื้อวากิวเกรดสูงสุดที่หายากที่สุดในญี่ปุ่น นอกจากนี้ยังมีเนื้อแองกัสออสเตรเลีย (MBS3+) ที่ได้รับคะแนนสูงสุดของเนื้อแองกัสจากเมืองดาร์ลิงดาวน์ รัฐควีนส์แลนด์ อีกทั้งยังเป็นเนื้อที่ได้รับรางวัลสเต็กเนื้อแองกัสที่ดีที่สุด โดยมีความโดดเด่นด้านเนื้อสัมผัสที่นุ่มและรสชาติเนื้อที่เข้มข้น อีกหนึ่งตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ได้แก่ F1 วากิว (MBS7+) ซึ่งได้รับคะแนนสูงสุดสำหรับเนื้อออสเตรเลียน F1 วากิว

เนื้อที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี พร้อมนำมาย่างบนเตาถ่านชาร์โคลที่ออกแบบโดยชาวออสเตรีย ราดด้วยไขมันวากิวหมักด้วยขิง และเสิร์ฟบนถาดเกลือหิมาลายัน เพื่อให้เนื้อสเต็กจะยังคงอุณหภูมิที่เหมาะสมไว้ในทุกคำที่ได้ลิ้มลอง

โวลติ ทัสคาน กริลล์ แอนด์ บาร์ กลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งพร้อมด้วย บรูโน เฟอร์รารี หัวหน้าพ่อครัว อิตาเลียนคนใหม่ เชฟบรูโนได้รับเลือกให้เป็น “เชฟและเจ้าของห้องอาหารรุ่นใหม่ที่ยอดเยี่ยมที่สุดในประเทศอิตาลี” โดยมิชลินไกด์ ประเทศอิตาลี และเขายังได้รับดาวมิชลินดวงแรกในปี พ.ศ. 2551 จากห้องอาหารเวียนตูริน (Wien Turin) ในเมืองซูริก ประเทศสวิตเซอร์แลนด์

“โวลติให้ความสำคัญกับการเป็นตัวจริง เราภูมิใจที่ได้มอบสิ่งที่ดีที่สุด ดังนั้นเมนูของโวลติจึงประกอบไปด้วยเนื้อเกรดพรีเมียมไปจนถึงส่วนผสมที่คัดสรรมาอย่างดีจากทั้งในและต่างประเทศ ส่วนประกอบแต่ละอย่างของแต่ละเมนูล้วนทำขึ้นเอง ตั้งแต่เส้นพาสต้า ไปจนถึง ลิมอนเชลโลที่ผสมขึ้นเอง เพื่อใช้เป็นเครื่องดื่มที่เสิร์ฟเมื่อจบมื้ออาหารที่แสดงให้เห็นถึงความเอาใจใส่ในทุกองค์ประกอบที่ทีมเชฟของเราทุ่มเทให้กับอาหารทุกจานที่เสิร์ฟให้กับแขกของเรา” เชฟบรูโนกล่าว

เร่ิมจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่หลายๆ คนที่ติดใจรสชาติหนวดหมึกทะเลต้องชอบกับการปรุงที่ไม่ซับซ้อนแต่ทว่าความอร่อยอยู่ที่การคัดเนื้อหมึกที่สดมากๆ มาย่างไฟแบบพอสะดุ้งแล้วปรุงรสด้วยสมุนไพรต่างๆ ชูรสเด่นด้วยความเปรี้ยวของมะนาวเลมอน ความเค็มจากเนื้อหมึกรวมทั้งผิวหมึกที่กรอบจากการย่างไฟช่างเป็นรสสัมผัสที่สดชื่นนึกถึงบรรยากาศริมทะเล ส่วนพาสต้าที่มาในรูปแบบแผ่นแป้งสอดไส้พอคำที่เพิ่มรสด้วยซอสสูตรพิเศษ แต่สายเนื้อที่ยังไม่ถึงจานหลักอย่างสเต็กลองสั่งการ์ปัชโช ที่ทำจากเนื้อสไลด์บางๆ เหยาะน้ำมันมะกอกและน้ำส้ม โรยหน้าด้วยเนยแข็งและผักอารูกูลา(ผักโขมอิตาเลียน)รสชาติดีมาก เมื่อจานหลักมาถึง เนื้อสเต็กไม่ทำให้ผิดหวังเลย ด้วยคุณภาพที่ดีเยี่ยมของเนื้อและความเข้าใจในคุณภาพของเนื้อของเชฟที่ปรุงสุกมาแบบถนอมรสชาติแท้ๆ ของเนื้อแต่ละชนิดได้เป็นอย่างดี อยากจะสัมผัสความจุ้ยซี่ ความนุ่มละมุน ความละลายในปากของเนื้อชนิดใดเชฟสามารถทำให้ได้โดยไม่เสียคุรภาพของเนื้อชนิดนั้นๆ

ปิดท้ายด้วยของหวานที่เชฟทำออกมาได้โดดเด่นไม่แพ้อาหารจานหลักไม่ว่าจะเป็น Panna Cotta รสละเมียดหอมกลิ่นนม , Piedmont Hazelnut Gianduja แป้งทอดมากับซอสฮาเซลนัท และ Tartufo Nero ที่เป็นไอศกรีมรสทรัฟเฟิลบรรจุอยู่ภายในลูกบอลช็อกโกแลต ของหวานจานนี้คือพลาดไม่ได้จริงๆ

น

ทุกท่านสามารถเพลิดเพลินไปกับบรรยากาศภายในห้องอาหารที่มีการตกแต่งในสไตล์อิตาเลียนร่วมสมัย สุดชิคในขณะชมทัศนียภาพอันงดงามของแม่น้ำเจ้าพระยาและสระว่ายน้ำอันแสนร่มรื่นของโรงแรมฯ พร้อมจิบหลากหลายเมนูเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ในบรรยากาศสบายๆ ของเลานจ์ และบาร์ที่ชั้น 1 และชั้น 3 ของห้องอาหาร

ตื่นตาไปกับทักษะการปรุงอาหารของทีมพ่อครัวมืออาชีพที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความหลงใหลในรสชาติของอาหารทุกจานที่ทุกท่านสามารถรับชมได้จากครัวเปิดขนาดใหญ่ที่ชั้น 2 ของห้องอาหาร ในขณะที่กำลัง อิ่มอร่อยไปกับอาหารจานโปรด

นอกจากนี้ โวลติ ยังนำเสนอรายการไวน์นานาชนิดให้ทุกท่านได้เลือกลิ้มลองโดยได้รวบรวมไวน์ที่ดีที่สุดของประเทศอิตาลี คราฟต์เบียร์ที่ผลิตขึ้นอย่างพิถีพิถัน และสำหรับท่านที่ยังไม่จุใจกับรสชาติอาหารรมควัน ต้องไม่พลาดที่จะชิมหลากหลายเมนูค็อกเทลรมควันรสเลิศของโวลติ

โวลติ ทัสคาน กริลล์ แอนด์ บาร์ เปิดให้บริการอาหารมื้อค่ำในทุกวันอังคารถึงวันอาทิตย์ ทีมเชฟของเรายังสามารถรังสรรค์เมนูพิเศษสำหรับรับรองแขกจำนวน 10 ถึง 100 ท่าน ทำให้โวลติเป็นห้องอาหารที่เหมาะสำหรับการพบปะสังสรรค์ทางธุรกิจ งานเลี้ยงฉลองต่างๆ แบบส่วนตัว อาหารค่ำมื้อพิเศษภายในครอบครัว รวมถึงงานหมั้น และงานแต่งงานอีกด้วย

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่ แผนกสำรองที่นั่งห้องอาหาร โทร. 0 2236 7777 หรือ อีเมล restaurants.slbk@shangri-la.com www.Shangri-La.com

La Brace รสเลิศจากไฟ

/in /by

เราทราบกันดีว่าอาหารจะอร่อยเพียงใดต้องขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบและเครื่องปรุงด้วย จึงไม่แปลกใจเมื่อ คุณจ้อ – พัชรินทร์ เหมอังกูร เจ้าของบริษัท กูร์เมท์ วัน ฟู้ดส์ เซอร์วิส เปิดร้านอาหารเอง จึงเชื่อได้ว่าวัตถุดิบของร้านนี้จะต้องที่สุดตั้งแต่เนื้อสุดพรีเมียมไปจนถึงเกลือที่ใช้ปรุงอาหาร โดยไม่มีการอ่อนข้อใดๆ


ร้านอาหาร La Brace ที่โครงการ Earth Ekamai เป็นร้านอาหารสไตล์เมดิเตอเรเนียน ภายใต้การดูแลของเชฟมาร์ค เฮเก็นแบ็ค ผู้มากประสบการณ์ เมื่อมาถึงเราก็เห็นโต๊ะที่วางของเรียกน้ำย่อยไม่ว่าจะเป็นแฮมอะเบอริโก้ แซลมอนรมควัน ปูอลาสก้าขาใหญ่ๆ อวบๆ เนื้อสดหวาน แต่ที่เซอร์ไพร้สมากคือเป็ดรมควัน(Duck Pastrami)ที่เชฟใช้เทคนิคเฉพาะตัวทำออกมาอร่อยแบบไม่เคยชิมแล้วถูกใจเช่นนี้มาก่อน ใครมาร้านนี้ต้องชิมให้ได้ และพิเศษคือเคานืเตอร์ที่มีหอยนางรมสดคัดมาแล้วจากหอยนางรวมประเทศต่างๆ โดยคัดที่ดีที่สุดในช่วงเวลานั้นๆ เข้ามาให้ได้ลิ้มลอง ใครที่ชอบดื่มไวน์คู่กับอาหารที่นี่ก็มีไวน์ให้เลือกมากมาย ส่วนใครชอบค็อกเทลที่นี่มีบาร์ขนาดใหญ่ให้นั่งจิบเครื่องดื่มชิลๆ


แม้จะดื่มด่ำกับอาหารเรียกน้ำย่อยแต่เราก็ตื่นตากับจานแรกที่มาเสิร์ฟก็คือ French White Asparagus & Jamon Iberico (มีให้ชิมเฉพาะฤดูใบไม้ผลิของยุโรป) หน่อไม้ฝรั่งขาวนี่คือที่สุดจริงๆ สำหรับวัตถุดิบที่สร้างความแปลกใจให้กับการปรุงที่แสนจะเรียบง่ายที่สุดแต่อร่อยที่สุด ชอบไอเดียของเชฟที่นำเอาเห็ดทรัฟเฟิลที่หายากและราคาสูงมาจับคู่กับหน่อไม้ฝรั่งขาวอย่างลงตัวโดยมีซอส Bearnaise sauce ที่เชฟสร้างความซับซ้อนของรสชาติเป็นตัวเชื่อม นี่คือการจับคู่ที่ลงตัวมาก สลัดที่มีโก้ตชีส(goat cheese)เป็นจุดเด่นก็แสนจะลงตัว หลายๆ คนไม่ชินกับเนยแข็งที่ทำจากนมแพะโดยเฉพาะกลิ่น แต่ของที่นี่รสชาติเข้มหอมมันไม่มีกลิ่นเฉพาะตัวของน้ำนมแพะที่เราจะไม่ชอบ เขากริลด้านบนมาพอให้ชีสหลอมนิดๆ มีกลิ่นหอมของความร้อนที่ทำปฏิกิริยากับเนยแข็ง
จากนั้นก็เป็นพาสต้าที่ต้องบอกว่าจานนี้ขอบอกว่าต้องมาชิมให้ได้ ก่อนที่จะตามด้วยหอยตลับอบไวน์ขาวสไตล์แอนดาลูเซีย จานนี้ก็ต้องไม่พลาดจริงๆ เพราะมาทั้งรสชาติของซอส กลิ่นสมุนไพรที่หอมและมีเอกลักษณ์ของการครัวแอนดาลูเซีย

แล้วก็มาถึงไฮไลท์ที่ไม่ใช่จานหลักจานสุดท้าย แต่เป็นการนำเอาเส้นพาสต้ามาผัดกับน้ำมันมะกอก แอนโชวี่ พริกกระเทียม ที่ดูเหมือนใครๆ ก็ทำ แต่ขอบอกว่าที่นี่ทำออกมาจนจัดจ้านถูกปากคนชอบความอร่อยที่ถึงเครื่องถึงรส ต้องบอกว่าเชฟมาร์คไม่ได้ปรุงจานนี้เพื่อเอาใจคนไทยที่ชอบจัด แต่เขาทำจานนี้ออกมาเพื่อให้คนรับรู้ว่าพาสต้าที่ใช้เครื่องปรุงเรียบง่าย(แต่มากคุณภาพ)นั้นทำออกมาแล้วควรจะมีรสชาติเป็นอย่างไร
จานต่อมาเชฟนำเสนอกุ้งเผา(Spanish Style Garlic Prawns)ที่ทำออกมาสไตล์ตะวันตกคือจับคู่กับซอสที่เชฟทำมาพิเศษ แต่ทักษะการเผา(ย่าง)กุ้งทำออกมาเนื้อชุ่มรสหวานมาก จานต่อมาคือ เนื้อวากิว A5 ที่ย่างมากด้วยไฟที่คุสมชื่อร้าน La Brace ที่หมายถึงไปที่คุโพลง เมื่อวัตถุดิบดีเยี่ยมขนาดนี้เชฟต้องใช้ฝีมือจริงๆ ในการชูรสที่อร่อยนี้ให้ปรากฏโดดเด่นยิ่งขึ้นอีก เนื้อวากิวนี้ผ่านขั้นตอน wet-aged เพื่อให้เนื้อคงรสชาติเหมือนไม่ได้ผ่านกาลเวลาที่ขนส่งหรือการเก็บมาเลย วิธีนี้ทำให้เนื้อมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำคงความอร่อยแม้จะผ่านการเก็บมา


สำหรับไฟที่เชฟใช้ย่างเนื้อนั้นใช้ถ่านไม้คุณภาพที่ให้ความร้อนแบบสม่ำเสมอและทำให้อาหารที่ย่างมีกลิ่นหอมไฟ สเต๊กจานนี้จึงอร่อยโดยไม่ต้องพึ่งซอสหรือน้ำจิ้มใดๆ แต่เชฟมาร์คก็ยังมีมัสตาร์ดเพื่อชูรสสเต๊กจานนี้ แน่นอนว่าคัดมาแล้วทั้งสิ้นว่าเป็นมัสตาร์ดชั้นเลิศจริงๆ ใครชอบรสหวานหน่อนลองเหยาะมัสตาร์ดที่ผสมน้ำผึ้งที่หอมหวาน หรือ grain mustard ก็เหมาะให้รสสัมผัสที่จับคู่กับสเต๊กนี้ลงตัวมาก

ยังไม่จบแค่นี้ เมนคอร์สจานสุดท้ายของมื้อนี้คือซี่โครงแกะย่าง แม้สเต๊กจะทำให้เราอิ่มเอมกับอาหารย่างแล้ว แต่ซี่โครงแกะย่างนี้เราก็ไม่ยอมพลาดเช่นกัน เช่นกันว่าเนื้อแกะคุณภาพดีมาก แค่ย่างไฟให้ได้เนื้อสุกแบบชุ่มฉ่ำ เมื่อรับประทานแล้วต้องบอกว่าได้รสเต็มๆ คำ และไม่มีกลิ่นสาบของเหมือนเนื้อแกะทั่วๆ ไป
ปิดท้ายด้วยของหวานที่มีขนม 3 ชนิด คือ ราสพ์เบอร์รี่ทาร์ต, ยูซุทาร์ต และไวท์ช็อกโกแลตที่ทำเป็นรูปเปลือกหอยเชลล์ที่ชูรสด้วยซอสส้ม ทั้งสามชนิดนี้เป็นขนมที่เหมาะกับการจบมื้ออาหารที่เลิศรสนี้ รสเปรี้ยวอมหวานช่วยให้รู้สึกสดชื่นจริงๆ

La Brace อยู่ในโครงการ Earth Ekamai (สุขุมวิท 63) เป็นกริลล์เฮาส์และไวน์บาร์ หนึ่งเดียวในย่านเอกมัย-ทองหล่อ โทร.094 540 6662

มาลองชิม ‘ผัดงอแง’ และอาหารไฟน์ไดนิ่งฝีมือเชฟพอล ณ HUNGER RESTAURANT

/in , , /by

เปิดประสบการณ์การ ‘กิน’ อาหารแบบแบ่งแยกชนชั้นไปกับภาพยนตร์เรื่องล่าสุดจาก Netflix อย่าง ‘HUNGER คนหิว เกมกระหาย’ ที่ร้านอาหาร HUNGER RESTAURANT ที่เปิดขึ้น ณ ชั้น G ที่ Groove ศูนย์การค้า Central World 

ถ้าคุณอยากจะลองชิม ‘ผัดงอแง’ หรือลิ้มลองอาหารไฟน์ไดน์นิ่งฝีมือเชฟพอลสักครั้ง Netflix ก็เปิดร้านอาหารคอนเซ็ปต์เก๋ ที่แบ่งออกเป็นสองฝั่ง ให้คุณได้เลือกลิ้มลองอาหารตามรสนิยมและ ‘ความหิว’ ของคุณ โดยร้าน HUNGER RESTAURANT นี้จะเปิดบริการเป็นรอบ รอบละประมาณ 45 นาที (ตั้งแต่ 11.00 – 21.00 น.) แบ่งเป็นสองฝั่ง มีอาหารเพียงฝั่งละ 1 จาน (ฝั่ง street food เสิร์ฟผัดงอแงในราคาจานละ 100 บาท และฝั่ง fine dining เสิร์ฟอาหารฝีมือเชฟพอลในราคาจานละ 350 บาท) และคุณเลือกรับประทานอาหารได้เฉพาะฝั่งที่คุณเลือกนั่งเท่านั้น

ร้าน HUNGER RESTAURANT เปิดบริการตั้งแต่วันที่ 11 – 23 เมษายน 2023 นี้เท่านั้น สำรองที่นั่งได้ที่ 082-241-6618 หรือ Line OA: @HungerRestaurant (สามารถวอล์คอินได้ถ้าที่นั่งไม่เต็ม)

Potong “Beyond the Flavors”

/in /by

ไม่ใช่แค่การนำเอาร้านขายยาดั้งเดิมของตระกูลมาทำเป็นร้านอาหาร แต่ Restaurant.Potong ของเชฟแพม พิชญา นั้นมีรายละเอียดในการนำเสนอทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกสถานที่ที่จะทำเป็นร้านอาหารที่เธอร่ำเรียนมาทางด้านอาหารโดยตรงและตั้งใจว่าจะต้องได้ดาวมิชลินมาให้ได้(ซึ่งก็ได้แล้ว) แต่การนำเสนออาหารในรูปแบบ Progressive Thai-Chinese ที่ไม่ใช่ทั้งอาหารไทยและอาหารจีนที่เรารับประทานได้ทั่วไป แต่ก็ไม่ล้ำหลุดไปจนคนจะต้องสงสัยว่านี่คืออาหารกินได้ใช่ไหม หรือตกแต่งมาสวยแต่รสชาติไม่ได้เทียบเคียงกับรูปลักษณ์ อาหารที่นี่สวยทั้งรูป ซับซ้อนทั้งรสชาติ แต่ก็มอบประสบการณ์ในการรับประทานอาหารให้อิ่มทั้งกายและใจ


เราได้มาสัมผัสเมนูอาหารที่เชฟแพมได้ร่วมแคมเปญ “Beyond the Flavors” ของ Penfolds พร้อมรังสรรค์ 3 เมนูสุดเอ็กซ์คลูซีฟที่เชฟแพมได้แรงบันดาลใจจากการเดินทางไปยังเมืองม็องตง ประเทศฝรั่งเศส โดยเมนูพิเศษนี้จะเริ่มตั้งแต่เดือนเมษายนนี้เป็นต้นไป ต้องบอกก่อนว่าปกติอาหารที่นี่จะเสิร์ฟราว 20 คอร์ส(ขนาดพอคำ) โดยจะมีการสับเปลี่ยนเครื่องปรุงหลักในแต่ละช่วงฤดูกาลนั้นๆ ซึ่ง 3 คอร์ส 3 คำที่สร้างสรรค์มาใหม่ของเชฟแพมจะต้องไม่ธรรมดาแน่ๆ
ก่อนการเปิดตัวเฟสที่สองของแคมเปญนี้ เชฟแพมได้เริ่มต้นการเดินทางครั้งสำคัญไปกับ Penfolds โดยเดินทางไปยังเมือง Menton ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งในระหว่างนั้นเธอได้แบ่งปันประสบการณ์การทำอาหารกับเชฟเมาโร โคลาเกรคโค แห่งร้านมิราซูร์ (Mirazur) ร้านระดับดาวมิชลิน เชฟแพมได้มีโอกาสทำงานร่วมกับเชฟเมาโรในการสร้างสรรค์อาหารรสเลิศและของหวานสำหรับแคมเปญนี้โดยเฉพาะ ได้เรียนรู้วิธีการทำงาน ขั้นตอนการรังสรรค์เมนูต่าง ๆ แลกเปลี่ยนประสบการณ์การทำอาหาร รวมถึงได้สัมผัสแพชชั่น ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจจากแคมเปญ ‘Beyond the Flavours’ ที่เปิดตัวไปเมื่อต้นปี 2022


Beyond the Flovors แคมเปญนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากคุณค่าที่ยึดโยงอยู่กับ Penfolds และแนวคิดของแคมเปญระดับโลกอย่าง Venture Beyond ที่ประสบความสำเร็จอย่างมากในหลายประเทศทั่วทวีปเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงประเทศไทยที่ได้จัดขึ้นในปีที่ผ่านมา
ถ้าจะเขียนถึงอาหาร 20 คอร์ส อาจจะมากไป แต่ทุกคอร์ส(คำ)สร้างสรรค์มาแบบซับซ้อนที่จะทำให้ประสาทสัมผัสของเราต้องทำงาน ไม่มีคอร์สไหนที่ธรรมดาเลย ไม่ว่าจะเป็นคำแรกๆ ที่เป็นแป้งนึ่งทำจากเนื้อลูกตาลไส้เป็นเม้ดมะม่วงหิมพานต์ปรุงรส ก่อนจะมาตัดรสด้วยผลส้มเล็กๆ ที่ทำจากเจลลีวางอยู่บนภาชนะรูปต้นไม้ดัดจากโลหะ โดยส่วนฐานนั้นเปิดออกมามีอาหารพอคำที่ทำเป็นรูปใบไม้แห้งที่เป็นการสร้างสรรค์ของเชฟเหยาะด้วยน้ำเชื่อมทำจากตาลคือรสเค็มกับรสหวานหอมละมุนนั้นช่วยตัดรสของคอร์สแรกๆ ก่อนจะถึงคอร์สต่อไปที่มาแบบเป็นชุดคือ เนื้อหอยนางรมที่วางมาบนซอสสีเข้มมีรสออกเค็มๆ หวานๆ กลมกล่อม ส่วนฝาหอยนางรมนั้นเมื่อเปิดออกจากวางเพื่อเป็นถ้วยน้ำซุปที่มีกลิ่นรสทะเลสดชื่นเหยาะด้วยน้ำมันหอมจากสมุนไพรที่เป็นเครื่องปรุงรส เนื้อหอยนางรมหวานโดยธรรมชาติเข้ากับซอสสีดำที่ออกเค็มๆ หวานๆ นั้นให้ความนัว(ไม่เกี่ยวกับผงนัวหรือผงชูรสนะ) จิบน้ำซุปอุ่นๆ นั้นตามมีกลิ่นหอมของหอยนางรมผสมกลิ่นสมุนไพรลงตัวสุดๆ


ต่อมาก็มาเป็นชุดแบบเล่นใหญ่มิใช่น้อย ด้วยเอากระดองปูมาซ่อนเครื่องป้ายขนมปังไว้ด้านในกระดองปู ขนมปังคำเล็กๆ มีความกรอบหอม เนื้อปูที่แกะมาเรียงในก้าม เวลาจะรับประทานเราหงายกระดองปูขึ้น ปาดเอาเครื่องป้ายทั้งสีครีมและสีดำมาปาดบนขนมปังชิ้นพอคำนั้น ตามด้วยเนื้อปู(เขาจะมีปากคีบมาให้คีบเนื้อปูด้วย)อย่าลืมวางสาหร่ายพวงองุ่นที่ให้มาลงไปด้วยในแต่ละคำ นี่คืออีกหนึ่งประสบการณ์ในการรับประทานอาหารที่แม้จะต้องประดิษฐ์ก่อนจะกินแต่รสชาตินั้นช่างกลมกล่อมกรุบกรอบ พอบอกว่าประดิษฐ์อย่าคิดไปทางจริต นึกถึงเวลาเรากินเมี่ยงคำ เราก็ประจงใส่โน่นนิดนี่หน่อยก่อนจะเหยาะน้ำเมี่ยงคำลงไปแล้วห่อก่อนส่งเข้าปาก ก็จะประมาณนั้นแหละ ไม่ใช่การประดิษฐ์เพื่อจะจริต แต่เป็นการสนองอัตตาของแต่ละบุคคล คือใครชอบอะไรก็ใส่อันนั้นไปแบบหนักมือกว่าเครื่องสร้างรสอื่นๆ เลยทำให้คอร์สนี้เป็นความสนุกที่จะได้ประดิษฐ์ก่อนส่งเข้าปาก


อาหารในเซ็ตนี้เครื่องปรุงหลักๆ มาจากต้นตาล ไม้มหัศจรรย์ที่นำมาทำอาหารได้หลายส่วนมาก ไม่แพ้ต้นกล้วยเลย ต้นตาลให้น้ำตาลซึ่งจะเป็นน้ำตาลสดหรือจะนำมาทำเป็นน้ำตาลสำหรับปรุงอาหารก็มีรสหวานละมุน ไม่หวานบาดแบบน้ำตาลทราย หรือแม้แต่น้ำตาลอ้อยก็มีความหวานโดดอยุ่ตรงกลางระหว่างน้ำตาลจากต้นตาลและน้ำตาลทราย(ทำมาจากอ้อยเช่นกัน)
แล้วก็มาถึง 3 คอร์สที่เชฟแพมได้แรงบันดาลใจจากการไปทำงานร่วมกับเชฟเมาโร โคลาเกรโก ที่ร้านอาหารมิราซูร์ ซึ่งเป็นร้านอาหารที่คนชื่นชอบการรับประทานอาหารต้องหาโอกาสไปชิมฝีมือของเชฟท่านนี้ เชฟแพมมีแนวคิดที่เรียบง่ายไม่ซับซ้อนกับอาหาร 3 คอร์สนี้คือเป็นเครื่องปรุงหลักๆ ที่ปลูกกันที่ไพรเวทการ์เด้นท์ของเชฟเมาโร นั่นเอง


เชฟแพมเล่าว่า
“ได้ไปเยี่ยมชมไพรเวทการ์เด้นท์ของเชฟเมาโร ถือเป็นการเรียนรู้ที่ดีมาก ๆ สำหรับแพม ได้เรียนรู้ระบบ Sustainability Practices รวมไปถึง Eco System การนำวัตถุดิบพื้นเมืองในแต่ละท้องถิ่นมารังสรรค์ แพมจึงนำประสบการณ์ที่ได้ไปสัมผัสในครั้งนี้มาประยุกต์ใช้ในเมนูพิเศษสำหรับจับคู่เข้ากับไวน์ของ Penfolds ในครั้งนี้ เชื่อว่าทุกท่านที่ได้สัมผัสจะประทับใจค่ะ เพราะสำหรับแพมแล้ว อาหารคือความทรงจำ อยากทำให้คนกินแล้ว”
เครื่องปรุงหลัก 3 คอร์สก็คือ มันฝรั่ง แตงกวา และมะเขือยาว ผักที่เชฟแพมได้เห็นในสวนส่วนตัวของเชฟมาโร แต่การปรุงนั้นมีความซับซ้อนและได้อาหารออกมาที่มีรูปลักษณ์โดดเด่นมาก แตงกวานั้นมาในรูปทาร์ตซึ่งอร่อยมาก ไม่ทราบว่าเชฟทำแป้งทาร์ตอย่างไรที่ทั้งบางทั้งกรอบ ด้านบนเป็นแตงกวาฝานบางๆ เรียงเป็นระเบียบมาก คอร์สนี้คืองดงามทั้งรูปแลรสชาติจริงๆ แต่ที่ให้ใจก็คือคอร์สที่ทำจากมะเขือยาวเพราะทำออกมาแม้จะคำเล้กๆ แต่รสชาติฝากความประทับใจไว้มากมาย ความกรอบของเนื้อมะเขือ ซอสที่เคลือบออกเค็มๆ หวานๆ หอมกลิ่นเครื่องปรุงรสเค็มๆ อย่างซีอิ้วและเต้าเจี้ยว(อาจจะเป็นมิโสะ ก็ได้) แต่จะเป็นอะไรก็ตามเชฟแพมทำเครื่องปรุงรสนี้เองแน่ๆ อาหารคำนี้ถูกใจมากๆ เพราะส่วนตัวก็เหมือนคนไทยหลายๆ คนคือชอบอาหารที่ให้รสสัมผัสกรอบๆ แล้วต้องมีนุ่มตาม บางคนอาจจะไม่สังเกตว่าคนไทยชอบของกรอบ แต่กรอบร่วนมากไปก็เลี่ยนจะต้องมีเนื้อมีความนุ่มให้รู้สึกอิ่ม


ก่อนจะปิดท้ายด้วยของหวานที่ทำจากเห็ด ใช่แล้วเห็ดจริงๆ มีคอร์สตัดรสอาหารคาวทั้งหมดเป็นเชอร์เบทที่มีแผ่นทำจากพุทราแห้งและน้ำตาลกรอบๆ ประกบเชอร์เบททำจากผลไม้รสเปรี้ยวแต่ปรุงให้มีรสอมหวานนิดๆ เพื่อตัดรส ส่วนของหวานก็ทำจากเห็ดฝานบางๆ อบกรอบ สอดไส้เป็นคาราเมลที่มีรสของซีอิ้วหวาน แต่รวมๆ รสจะเค็มนิดๆ หวานทิ้งท้ายหน่อยๆ เป้นของหวานที่ไม่หวานโดดเด่น เพราะมีไวน์หวานที่เสิร์ฟมาเย็นๆ ปิดท้ายอย่างสวยงาม


ร้านอาหารโพทง (POTONG) ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติมาอย่างมากมาย พร้อมมีดีกรีติดอันดับท็อป 25 ร้านอาหารดาวรุ่งในปี 2022 ของ TOP Restaurants Bangkok, Chef of the year จาก Thailand Favourite Restaurant และรางวัล MICHELIN Opening of The Year จาก MICHELIN Thailand ด้วยความเชื่อที่ว่าทุกขีดจำกัดสามารถเอาชนะได้ด้วยแรงผลักดันอันแข็งกล้า ด้วยใจที่เปิดกว้าง เป็นวิสัยทัศน์ที่ตรงกันกับ Penfolds และเรื่องราวของเชฟแพม แน่นอนว่าการที่เชฟแพมจะมาอยู่ถึงจุดนี้ได้นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ว่าจะเป็นจุดเริ่มต้นในการทำอาหาร การมุ่งมั่นเข้ามาอยู่ในวงการทำอาหารอย่างจริงจัง อันนำมาสู่การเปิดร้านอาหารโพทงจนได้รับมิชลินสตาร์ เรียกได้ว่าการได้มิชลินสตาร์เป็นหนึ่งในเป็นเป้าหมายตั้งแต่เด็กๆของเชฟแพม ความฝันที่เธอคว้ามาได้ต้องพบกับความท้าทายในชีวิตมากมายในวงการการทำอาหาร ซึ่งต้องอาศัยทั้งความมุ่งมั่น และความพยายาม รวมถึงการมีจุดยืนในการทำอาหาร

การจองที่ร้านอาหารโพทง (POTONG)
• จองผ่าน Line Official : @potong / โทร : 082 9793950
• 20-คอร์ส เสิร์ฟพร้อม 6 ไวน์ Penfolds | 4,700++ บาท | ดินเนอร์เริ่มเวลา 5.00 PM / 5.30 PM / 6.00 PM / 6.30 PM / 7.00 PM ตั้งแต่วันที่ 5 เมษายน 2566 – 30 มิถุนายน 2566

เทศกาลข้าวแช่กลับมาแล้ว ณ ห้องอาหาร Royal Osha

/in , /by

ในยามที่อากาศร้อนราวซ้อมตกนรกแบบนี้ ‘ข้าวแช่ตำรับชาววัง’ ถือเป็นภูมิปัญญาแบบไทยๆ ในการคลายร้อนมาตั้งแต่โบราณกาล 

และสำหรับร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งสุดหรูอย่าง Royal Osha ที่ได้รับการแนะนำจาก Michelin Guide ถึง 5 ปีซ้อน ก็ไม่ยอมน้อยหน้าส่งเมนู ‘ข้าวแช่ตำรับรอยัล โอชา’ ออกมาท้าชนอากาศร้อนผ่านฝีมือการรังสรรค์ของเชฟวิชิต มุกุระ ที่บรรจงสร้างสรรค์เครื่องเคียงทั้งหมด 7 อย่างจากวัตถุดิบชั้นเลิศ รับประทานพร้อมข้าวหอมมะลิเสาไห้ของจังหวัดสุรินทร์ ที่นำมาขัด หุง และแช่น้ำลอยดอกไม้พิเศษถึง 4 ชนิด เพื่อให้ได้ทั้งกลิ่นและรสอันเป็นเอกลักษณ์

เมนู ‘ข้าวแช่ตำรับรอยัล โอชา’ มีขายที่ห้องอาหาร Royal Osha ถนนวิทยุ ซอยร่วมฤดี ตั้งแต่วันที่ 1 มีนาคม – 31 พฤษภาคม 2023 เท่านั้น

สำรองที่นั่งล่วงหน้าได้ที่โทร 02-256-6555 หรืออีเมล์: reservations@royalosha.com

แนะนำเชฟคนใหม่ Cinzia Pernici แห่งห้องอาหาร Zuma

/in , /by

จิตวิญญาณแห่งความเป็นญี่ปุ่นยังคงอบอวลอยู่ในห้องอาหาร Zuma ไม่ว่าจะเปลี่ยนเชฟไปอีกกี่คนก็ตาม และในห้วงเวลานี้หัวหน้าเชฟคนใหม่อย่าง Cinzia Pernici ก็พิสูจน์ได้ชัดเจนแล้วว่าเธอสามารถสรรค์สร้างเมนูกลิ่นอายใหม่ แต่ยังคง signature ของทั้งตัวเธอและห้องอาหารไว้ได้อย่างครบถ้วน 

นอกเหนือจากเมนูปลาย่างอันเป็นเอกลักษณ์ที่เราอดสั่งซ้ำไม่ได้แล้ว เมนูใหม่ที่ถูกรังสรรค์จากปลายนิ้วของเชฟซินเซียก็มีเสน่ห์ไม่แพ้กัน จานโปรดของเราเห็นจะเป็น Grilled Edamame with Lemon Oil and Shichimi Pepper ที่ได้ทั้งความหอมของถั่วย่างไฟ ความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ และความสดชื่นของมะนาว กินเพลินๆ หมดถ้วยไม่รู้ตัว และถ้าใครเป็นสาย healthy ก็แนะนำให้ลอง Seared Tuna with Braised Red Onion and Ponzu ที่หอมกลิ่นพอนสึ และ Crab Salad, Sesame Dressing and Tobiko ซึ่งทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ห้องอาหาร Zuma เปิดให้บริการ

มื้อเที่ยง ทุกวันจันทร์ – เสาร์ เวลา 11.30 – 15.00 น. / มื้อเย็น ทุกวัน เวลา 18.00 – 23.00 น. / บรันช์ ทุกวันอาทิตย์ เวลา 11.00 – 15.00 น. / บาร์ ทุกวัน เวลา 11.30 – 23.00 น.

สำรองโต๊ะได้ที่

โทร: 02-252-4707 / อีเมล์: reservations@zumarestaurant.co.th / เว็บไซต์: www.zumaresturant.com

หน่อไม้ฝรั่งขาว สุดยอดวัตถุดิบของซีซั่นนี้

/in /by

ในบ้านเราน้อยนักที่จะมีห้องอาหารที่มีช่วงปิดตามฤดูกาล ไม่ใช่ปิดเพราะเชฟจะไปเที่ยวพักร้อน แต่ปิดเพราะเป็นช่วงที่อากาศไม่อำนวยให้เปิดบริการ เชาว์ เทอราซซ่า โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา ด้านหน้าของอาคารเก่าแก่งดงามที่เป็นสัญลักษณ์ของโรงแรมแห่งนี้ ความเก๋คือห้องอาหารนี้จะเปิดให้บริการเฉพาะช่วงฤดูหนาวบ้านเรา นอกจากบรรยากาศที่งดงามด้านหนึ่งคืออาคารที่เป็นตำนาน อีกด้านหนึ่งคือแม่น้ำเจ้าพระยา แต่เรื่องรสชาติอาหารของที่นี่ก็ขึ้นชื่อว่ามีความเป็นอิตาเลียนแบบโฮมเมดอย่างแท้จริง ก่อนที่เชาว์ เทอราซซ่าจะปิดประจำปีในช่วงฤดูร้อนและฤดูฝนเป็นประจำทุกปี(ให้บริการถึงวันที่วันที่ 2 เมษายน 2566 เท่านั้น) เราไปเยือนก่อนเพราะที่นี่เขามีวัตถุดิบพิเศษประจำฤดูกาล


ในช่วงฤดูใบไม้ผลิจะมีเครื่องปรุงชั้นเลิศชนิดหนึ่งที่คนซึ่งชื่นชอบเรื่องอาหารจะเฝ้ารอ นั่นก็คือหน่อไม้ฝรั่งขาว หรือ white asparagus ที่แม้ความอร่อยสุดเรียบง่ายจะเกิดจากการนำไปลวกและมาจิ้มกับไข่แดงที่นำไข่ไก่ไป poached หรือจะหรูขึ้นอีกนิดก็เหยาะซอส Béarnaise Sauce ลงไป แต่ถ้ามีโอกาสก็ควรจะลิ้มลองหน่อไม้ฝรั่งขาวที่ทำขึ้นจากเชฟที่เชี่ยวชาญเพราะจะได้คำตอบว่าทำไมวัตถุดิบชนิดนี้จะเป็นที่ตั้งตารอ และมีแค่ช่วงฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น
เชฟดาริโอ บุสเนลลี่ หัวหน้าพ่อครัวประจำห้องอาหารเชาว์ เทอราซซ่า ต้องการให้ทุกท่านได้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ความอร่อยไว้ในความทรงจำจนกว่าจะถึงวันที่เชาว์ เทอราซซ่ากลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งในปลายปีนี้ เชฟดาริโอจึงขอนำเสนอเมนูพิเศษ ซึ่งหน่อไม้ฝรั่งขาวเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมในช่วงเดือนนี้ในแถบทางตอนเหนือของประเทศอิตาลี ซึ่งเป็นภูมิภาคที่เชฟดาริโอเติบโตมานั่นเอง


เชฟสามารถสร้างสรรค์เมนูพิเศษที่นำหน่อไม้ฝรั่งขาวมาปรุงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ไปจนถึงขนมหวาน สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยในเมนูหน่อไม้ฝรั่งขาว ราคาเริ่มต้นที่ 690++ บาท ริซอตโต้หน่อไม้ฝรั่งขาวเสิร์ฟพร้อมหอยเชลล์และไข่ปลามุลเล็ตจากแคว้นซาร์ดิเนีย ซึ่งจานนี้เชฟดาริโอได้ใช้เทคนิคการปรุงที่ดึงความหวานของหอยเชลล์ออกมาให้เข้ากันอย่างลงตัวกับความหวานของหน่อไม้ฝรั่ง (1,100++ บาท) อีกหนึ่งเมนูที่เชฟแนะนำ คือ เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นทรงกลมเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งขาวและซอสไวน์มาร์ซาลา โดยเนื้อแกะได้รับการปรุงด้วยการจี่ในกระทะ จากนั้นนำซอสถั่วพิสตาชิโอและพาร์สลีย์ราดบนเนื้อแกะ ก่อนจะนำเข้าเตาอบเพื่อให้มีความกรอบอยู่บนผิวของเนื้อแกะ ส่วนข้างในเนื้อนั้นชุ่มฉ่ำ (1,590++ บาท) สำหรับของหวาน ต้องไม่พลาด เจลาโต้หน่อไม้ฝรั่งขาวผสมน้ำมันมะกอกกับแบล็คทรัฟเฟิล (550++ บาท) ซึ่งเมนูของหวานนี้มีให้บริการที่ห้องหารเชาว์ เทอราซซ่า เป็นครั้งแรก

สัมผัสความอร่อยของเมนูส่งท้ายก่อนที่เชาว์ เทอราซซ่าจะปิดให้บริการประจำปี โดยห้องอาหารจะกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้งในเดือนตุลาคมปีนี้
ห้องอาหารเชาว์ เทอราซซ่าเปิดให้บริการเฉพาะมื้อค่ำทุกวัน ตั้งแต่เวลา 17.00 น. – 22.30 น. จนถึงวันที่ 2 เมษายน 2566
ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และ สำรองที่นั่ง กรุณาติดต่อ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ โทร 0 2659 9000 หรืออีเมล mobkk-restaurants@mohg.com

ข่าวลือหนาหู!? ‘McDonald’s Korea’ เตรียมปล่อยโปรเจ็กต์สุดพิเศษ กับชุดอาหารของสาวๆ วง ‘Newjeans’

/in /by

นับว่าเป็นอีกหนึ่งกระแสในโลกออนไลน์เลยก็ว่าได้ครับ สำหรับข่าวลือเกี่ยวกับการจับมือร่วมกันระหว่างแบรนด์ฟาสต์ฟู้ดยักใหญ่อย่าง McDonald’s ประเทศเกาหลี กับวงสาวน้อยมาแรงแห่งยุคอย่าง Newjeans โดยข่าวลือนี้ยังไม่มีการออกมายืนยันอย่างชัดเจน แต่แอคเคาต์หลัก @mcdonald_kr ก็ได้ลงคำใบ้บางอย่าง ที่ทำให้เราได้ฉุกคิดว่า หรือโปรเจ็กต์สุดพิเศษนี้จะเกิดขึ้นจริง!? โดยภาพแรกที่ลงจะเป็นข้อความที่เขียนว่า ‘ATTENTION’ ซึ่งคำดังกล่าวเป็นหนึ่งในบทเพลงสุดฮิตของทั้ง 5 สาว ต่อมาก็ได้ลงวิดิโอที่มีไอคอนคล้ายหูกระต่าย และมีแคปชั่นที่เขียนแสดงถึงวงของสาวๆ ‘🐰➡🅼❓’ โดยล่าสุดภาพชุดอาหาร และเขียนแคปชั่นเป็นไอคอน ‘ 🧡🍟🍔🥤🧡’ เราต้องมาติดตามกันอย่างใกล้ชิดครับว่า โปรเจ็กต์สุดพิเศษนี้จะเกิดขึ้นจริงๆ หรือไม่ หากขึ้นขึ้นจริงเชื่อเหลือเกินว่า แฟนๆ ทั่วโลกต้องเรียกร้องขอให้การร่วมมือครั้งนี้ ปล่อยทั่วโลกอย่างแน่นอนครับ