แวะชิม testing menu สไตล์ฝรั่งเศสผสมผสานที่กลมกล่อมลงตัวปรุงจากความรักของเชฟเจย์ – สายนิสา แสงสิงแก้วในร้านอาหาร casual fine dining สุดน่ารักใจกลางย่านเอกมัยอย่าง Stage

Author: Pacharee Klinchoo

Photographer: Perakorn Voratananchai

ชื่อร้าน Stage นี้อ่านว่า “สะ-ตาช” ซึ่งแปลว่า ‘การฝึกงาน’ ในภาษาฝรั่งเศส ซึ่งเชฟเจย์ ผู้ก่อตั้งร้านอาหารนั้นเรียนจบการทำอาหารฝรั่งเศสมาโดยตรง และเดินทางเก็บสะสมประสบการณ์ไปทั่วโลก พร้อมทั้งเป็นหนึ่งในทีมเปิด L’Atelier de Joel Robuchon ที่กรุงเทพมหานคร เพราะเธอเป็นคนไทยเพียงคนเดียวที่ได้เดินทางไปเทรนที่ L’Atelier de Joel Robuchon ที่กรุงปารีส หลังจากสาขาที่กรุงเทพฯ ปิดตัวลง เชฟเจย์ก็หมายมั่นปั้นมือที่จะก่อตั้งร้านอาหารฝรั่งเศสในสไตล์ของเธอขึ้นมาอีกครั้งให้จงได้

และนั่นจึงก่อกำเนิดร้านอาหาร Stage ที่รวบรวมเอาคุณลักษณะความอ่อนน้อมถ่อมตนของเชฟ ผสมผสานกับเทคนิคการปรุงอาหารอันซับซ้อน และการเลือกสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละฤดูกาลเพื่อนำเสนอรสชาติอาหารอันหลากหลายโดยไม่ทิ้งสไตล์การปรุงแบบฝรั่งเศส ซึ่งอาหารที่นำเสนอนั้นจะเป็น testing menu ที่ถูกสับเปลี่ยนไปเรื่อยๆ ทุกๆ สองเดือน เพื่อให้เข้ากับวัตถุดิบประจำฤดูกาลมากที่สุด ซึ่งในฤดูกาลนี้ ธีมที่นำเสนอได้แก่อาหารสไตล์นอร์ดิก ซึ่งมี testing menu ให้เลือกทั้งหมด 4, 6 และ 10 คอร์สตามลำดับ

ซึ่งวัตถุดิบในแต่ละจานนั้นก็ถูกคัดเลือกมาอย่างพิถีพิถัน ผ่านการปรุงอย่างใส่ใจเพื่อให้รสชาติและเอกลักษณ์ของแต่ละอย่างถูกขับออกมาอย่างถึงที่สุด ถ้าจะให้เลือกแนะนำเพียงหนึ่งจาน เราตอบได้เต็มปากเต็มคำเลยว่า เราไม่สามารถเลือกได้จริงๆ เพราะ testing menu ทั้งสิบจานนั้นถูกคิด ปรุง และถ่ายทอดออกมาได้อย่างสมบูรณ์ลงตัวในตัวมันเองอย่างแท้จริง

แวะมาชิม STAGE Experience ในสไตล์อาหารนอร์ดิกได้ตั้งแต่วันนี้จนถึง 31 มีนาคมนี้ ได้ที่ร้าน STAGE ระหว่างเอกมัยซอย 19 และ 21 ก่อนที่ร้านจะเปลี่ยนธีม

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ที่

โทร. 02-002-5253 / Email: info@restaurant-stage.co / www.restaurant-stage.co

บัตรเครดิต Citi, Greyhound Café และ Merimekko ร่วมมือกันรังสรรแคมเปญใหม่ ‘Bold & Bright’ พร้อมเมนูสุดพิเศษ และสิทธิพิเศษสำหรับลูกค้าโดยเฉพาะ

อาหารในแคมเปญ Bold & Bright นั้นรังสรรค์โดยเชฟต่อ – ต่อสิทธิ์ สฤษฎิ์วงษ์ และเชฟโอ๊ะ – หฤษฎ์ เวชากุลจาก Greyhound Café ซึ่งเป็นอาหารที่ยังคงเอกลักษณ์สไตล์ของร้าน พร้อมจัดเสิร์ฟบนเครื่องชามจาก Marimekko โดยเมนูเรียกน้ำย่อยประกอบไปด้วย สะเต๊ะสันคอหมูและสลัดเมี่ยงคำ ในขณะที่อาหารจานหลักมีให้เลือกทั้ง แกงเขียวหวานเนื้อน่องลายโซเมน หรือ ข้าวคั่วน้ำพริกตาแดงปลาช่อนแดดเดียว ปิดท้ายด้วยขนมหวานอย่าง ลูกตาลหิมะนมสดและพุดดิ้งมะพร้าวอ่อนไอศกรีมกะทิอัญชัน 

โดยแคมเปญ Bright & Bold นี้จะเริ่มต้นตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ ไปจนถึงวันที่ 30 เมษายนนี้ ที่ Greyhound Café ทุกสาขา พร้อมกันนั้น เมื่อสั่งเมนูพิเศษพร้อมใช้จ่ายผ่านบัตรเครดิตซิตี้ในช่วงเวลาดังกล่าว ยังสามารถลุ้นรางวัลต่างๆ พร้อมรางวัลใหญ่เป็นแพ็กเกจท่องเที่ยวกรุงเฮลซิงกิ ประเทศฟินแลนด์ อันเป็นต้นกำเนิดแบรนด์ Marimekko อีกด้วย

สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 02 260 7178 หรือ www.citibank.co.th

Author: Pacharee Klinchoo

สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (Norwegian Seafood Council – NSC) ตัวแทนอุตสาหกรรมอาหารทะเลของประเทศนอร์เวย์ จัดงานดินเนอร์สุดเอ็กซ์คลูซีฟ ชวนลิ้มรสฟยอร์ดเทราต์และอาหารทะเลสดใหม่จากนอร์เวย์ ที่รังสรรค์ขึ้นโดยเชฟชาวไทยผู้เชี่ยวชาญในด้านอาหารสไตล์นอร์ดิก เชฟเฟ–รุ่งทิวาชุ่มมงคล หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารฟร้อนท์รูมโรงแรมวอลดอร์ฟแอสโทเรียพร้อมทั้งได้รับเกียรติจาก ทูร์เฮาวค์ อัครราชทูตที่ปรึกษา/รองหัวหน้าสถานทูตสถานเอกอัครราชทูตนอร์เวย์ประจำประเทศไทย รวมถึงสื่อมวลชนและเหล่าพันธมิตรของสภาอุตสาหกรรมนอร์เวย์เข้าร่วม

อาหารมื้อค่ำสุดพิเศษนี้จัดโดยสภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์หรือ NSC ณ ห้องอาหาร ฟร้อนท์รูมโรงแรมวอลดอร์ฟแอสโทเรียกรุงเทพ เพื่อแนะนำอาหารทะเลสดคุณภาพพรีเมียมจากน้ำเย็นที่ใสสะอาดจากนอร์เวย์ อย่าง ฟยอร์ดเทราต์ ตัวเด่นของงาน ปูจักรพรรดิ ฮาลิบัทจากนอร์เวย์ ปิดท้ายด้วยของหวานรสเลิศ

ฟยอร์ดเทราต์จากนอร์เวย์สามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก มีคุณค่าทางโภชนาการอันประกอบไปด้วยสารอาหารอย่างโปรตีน ซีลีเนียม และโอเมก้า-3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อหัวใจและสมอง นอกจากนี้ยังมีวิตามินดีที่ช่วยสร้างความแข็งแรงให้กระดูกและดีต่อสุขภาพ หากเปรียบเทียบกับแซลมอนซึ่งมีหน้าตาและรสชาติคล้ายคลึงกันแล้ว ฟยอร์ดเทราต์มีเนื้อที่แน่นกว่า มีหนังสีเงินและเนื้อที่ออกสีแดงสดกว่า และมีชั้นไขมันรสอร่อยแทรกอยู่ทั่วตัวโดยเฉพาะบริเวณพุง 

ดร. อัสบีเยิร์นวาร์วิคเรอร์ทเว็ท ผู้อำนวยการภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สภาอุตสาหกรรมอาหารทะเลนอร์เวย์ (NSC) กล่าวว่า “ประเทศไทยเป็นหนึ่งในตลาดนำเข้าฟยอร์ดเทราต์จากนอร์เวย์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก แต่จากการสำรวจพบว่าคนไทยจำนวนมากยังไม่รู้จักปลาชนิดนี้ มีการเข้าใจผิดว่าเป็น ‘แซลมอนเทราต์’ อยู่บ่อยๆ ซึ่งไม่มีอยู่จริง อีกหนึ่งความน่าสนใจของฟยอร์ดเทราต์คือการที่ปลาชนิดนี้มีผลผลิตจำกัด ทำให้เป็นที่ต้องการสูง น้ำใสสะอาดของนอร์เวย์ที่รายล้อมไปด้วยฟยอร์ด ซึ่งเกิดจากการมาบรรจบกันของธารน้ำแข็งและน้ำเค็มของทะเล กลายเป็นแหล่งเพาะเลี้ยงฟยอร์ดเทราต์ชั้นยอดและยั่งยืน”

ด้วยประสบการณ์กว่า 10 ปีกับร้านอาหารระดับมิชลินในยุโรป ทำให้เชฟเฟมีความพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบมารังสรรค์เมนู “สำหรับเมนูในค่ำคืนนี้ ถูกสร้างสรรค์ขึ้นจากอาหารทะเลสดคุณภาพพรีเมียมจากนอร์เวย์ โดยมีฟยอร์ดเทราต์เป็นพระเอกของงาน ด้วยรสชาติที่เหมาะกับการรับประทานทั้งแบบดิบและปรุงสุก ผสานกับการปรุงด้วยรสชาติและวัตถุดิบแบบไทยๆ กลายเป็นคอร์สอาหารสุดพิเศษที่อยากให้ทุกคนได้ลิ้มลอง” เชฟเฟ–รุ่งทิวาชุ่มมงคลกล่าวถึงเมนูอาหารในงาน

การบริโภคอาหารทะเลในประเทศไทยมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้นทั้งในร้านอาหารและที่บ้าน ความนิยมของอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะซูชิและซาชิมิ ส่งผลให้ร้านอาหารต้องคัดสรรปลาดิบที่ปลอดภัยและมีคุณภาพ ในขณะเดียวกันผู้จัดจำหน่ายอาหารทะเลต้องสรรหาผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ซื้อไปปรุงเองที่บ้าน ปัจจุบันผู้บริโภคชาวไทยใส่ใจในวัตถุดิบ ความปลอดภัย และผลกระทบต่อความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมมากขึ้น จากรายงานเศรษฐกิจทางทะเลที่ยั่งยืนซึ่งนำเสนอต่อที่ประชุมสหประชาชาติเผยว่า หากมีการพัฒนาอุตสาหกรรมการประมงที่ยั่งยืน ปริมาณผลผลิตทางทะเลจะเพิ่มขึ้นได้ถึงหกเท่า และมีการปล่อยปริมาณก๊าซคาร์บอนที่ต่ำกว่าการผลิตอาหารประเภทอื่นๆ

ด้วยชื่อเสียงในฐานะผู้ส่งออกอาหารทะเลรายใหญ่อันดับสองของโลก ทำให้อุตสาหกรรมอาหารทะเลของนอร์เวย์ยึดมั่นในการเลือกใช้เทคโนโลยีและความเชี่ยวชาญขั้นสูง เพื่อดูแลความปลอดภัยของอาหารและจัดการการประมงอย่างยั่งยืน ฟยอร์ดเทราต์นับเป็นจุดเริ่มต้นสำคัญที่ส่งผลให้ชาวนอร์เวย์กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมการประมงในปัจจุบัน เนื่องจากเป็นปลาชนิดแรกที่ชาวนอร์เวย์ได้ลองเพาะเลี้ยง การเพาะเลี้ยงฟยอร์ดเทราต์ต้องการการดูแลที่เหมาะสมเพื่อให้ได้ผลผลิตคุณภาพสูง ต้องใช้การติดตามความปลอดภัยและความเป็นอยู่ตลอดอายุปลา เหล่านี้สำเร็จได้ด้วยมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารทะเลที่เข้มงวดและความเคารพต่อสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่ประเทศนอร์เวย์ให้ความสำคัญอย่างสูงสุด