ลิ้มรสทองคำขาวแห่งวงการอาหาร

คงทราบกันดีแล้วว่าทองคำสีดำแห่งวงการอาหารนั่นก็คือเห็ดทรัฟเฟิลสีดำที่มีมูลค่าเกินทอง แน่นอนว่าถ้าพูดถึงทองคำขาวแห่งวงการอาหารก็ย่อมจะเป็นทรัฟเฟิลขาวที่เสาะหาได้ยากยิ่งกว่ามีราคาเกินทองเช่นกัน ซึ่งวันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับเครื่องปรุงสุดเลิศที่ไม่ใช่แค่สูงค่าเพราะหายากแต่รสชาติยังลึกล้ำ

ก่อนจะเปิดให้บริการกับเซ็ตเมนูสุดพิเศษในวันที่ 7 พฤศจิกายน 2563 โดยมีให้บริการในระยะเวลาที่จำกัด(ยังไม่บอกวันสิ้นสุดแต่ก็ไม่น่าถึงปลายปีนี้) เรามีโอกาสมาสัมผัสรสและกลิ่นของทรัฟเฟิลขาวคุณภาพดีที่สุดแห่งเมืองอัลบา โดยเชฟอาโน ดูนังด์ ซอเทียร์ และ ทีมของห้องอาหารเลอ นอร์มังดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ สร้างสรรค์เซ้นเมนุสุดพิเศษนี้ขึ้นมา

ทรัฟเฟิลขาว หรือ ไวท์ทรัฟเฟิล จากเมืองอัลบา ประเทศอิตาลีเป็นหนึ่งในเห็ดที่ผู้คนทั่วโลกต่างปรารถนามากที่สุด เป็นที่ทราบกันดีว่าทรัฟเฟิลขาวนั้นเป็นวัตถุดิบที่หายากและจะมีให้เก็บเกี่ยวได้เพียงปีละหนึ่งครั้ง และ ฤดูกาลที่ดีที่สุดที่จะได้ทรัฟเฟิลขาวที่มีคุณภาพดีที่สุด คือ ช่วงต้นฤดูหนาว หรือราวๆ เดือนพฤศจิกายน เชฟอาโน ย้ำนักหนาว่าถ้าจะลองสัมผัสรสชาติของเห็ดที่หายากยิ่งนี้ต้องช่วงนี้เท่านั้น และเป็นคนละช่วงกับเห็ดทรัฟเฟิลดำที่จะสมบูรณ์สุดในช่วงกลางเดือนมกราคมเป็นต้นไปแต่มีช่วงเสาะหาได้ยาวไปถึงเดือนมีนาคม

เราถามเชฟว่าเห็ดทรัฟเฟิลขาวแสนหายากนี้นำมาทำอะไรถึงจะอร่อย เชฟบอกว่าฝานสดๆ รับประทานคู่กับอาหารต่างๆ ที่ปรุงมาแบบฝรั่งเศสนั้นแหละคือที่สุดแล้ว เชฟหมายถึงการปรุงอาหารที่มีซอสต่างๆ ซึ่งฝรั่งเศสขึ้นชื่อมากเรื่องนี้ ส่วนเห็ดทรัฟเฟิลดำนำมาทำอาหารได้หลากหลายกรรมวิธีการปรุงมากกว่า รสชาติและกลิ่นก็แตกต่างกัน แต่เห็ดทรัฟเฟิลขาวจะไม่นิยมไปปรุงผ่านความร้อนใดๆ

ในปีนี้เชฟอาโน ดูนังด์ ซอเทียร์ หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารฝรั่งเศส เลอ นอร์มังดี ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ระดับสองดาว พร้อมด้วยทีมงานคุณภาพมีความตื่นเต้นและยินดีที่จะนำเสนอทรัฟเฟิลขาวจากเมืองอัลบา โดยนำมาปรุงและสร้างสรรค์ให้เป็นเมนูอาหารสุดโก้หรูแบบเซ็ท 5 คอร์ส ให้ผู้ที่ชื่นชอบในการรับประทานอาหารอย่างเหนือระดับได้ลิ้มลองความอร่อย ซึ่งอาหารเซ็ท 5 คอร์สนี้เป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของ วัตถุดิบชั้นเลิศ พรสวรรค์ของเชฟ และ ทรัฟเฟิลขาว หรือ อัญมณีเม็ดงามแห่งเมืองอัลบา ด้วยราคาที่สูงมากของทรัฟเฟิลขาว ผู้คนจึงต่างขนานนามให้เป็น “ราชาแห่งทรัฟเฟิล”

ก่อนที่เราจะได้ลิ้มรสของเห็ดเลอค่านี้ เชฟอาโนนำเอาก้อนทองคำขาวที่บรรจุในกล่องมาให้เราได้ชมก่อน ต้องถือว่ากลิ่นนั้นหอมฟุ้งมาก่อนจะเห็นตัวเห็ดเสียอีก และก่อนที่จะได้ลิ้นลองจานแรกในเซ็ตเมนูทรัฟเฟิลขาวจากเมืองอัลบา ซึ่งเป็นเซ็ทเมนูพิเศษ และมีให้บริการในระยะเวลาที่จำกัดนี้ เราเริ่มต้นที่ Amuse-bouche ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมาเป็นคำเล็กๆ ของห้องเลอ นอร์มังดี ต้องบอกว่าดีทุกอย่าง เป็นการเปิดต่อมรับรสและกลิ่นได้เป็นอย่างดี จากนั้นก็เป็นอาหาร 5 คอร์ส ซึ่งเชฟอาโนได้คัดสรร 5 จานที่ดีสุดที่เมื่อนำทรัฟเฟิลขาวมาปรุง

เริ่มต้นจานแรกด้วย Winter Organic Vegetables, Gnocchi, Herb ซึ่งนำเสนอผักตามฤดูกาล 7 ชนิด โดยผักแต่ละชนิดผ่านเทคนิคการปรุงที่แตกต่างกัน เสิร์ฟกับ ย็อคคี หรือแป้งพาสต้าต้มคำเล็กๆ โดยมีทรัฟเฟิลขาวอยู่ด้านบน ซึ่งเชฟจะมาฝานทรัฟเฟิลขาวด้วยที่สไลด์เป็นแผ่นบางๆ ตรงหน้าเราเลยทีเดียว ทำให้ได้รับกลิ่นหอมชนิดที่ตราตรึง กลิ่นหอมฟุ้งของความสดใหม่ของทรัฟเฟิลขาวคละคลุ้งทั่วจาน แน่นอนว่าต้องมีน้ำซอสที่เคี่ยวมาข้นเสริมรสและชูกลิ่นเครื่องปรุงเอกของเราวันนี้ ต้องบอกว่ารสสัมผัสของเห็ดทรัฟเฟิลขาวฝานบางๆ นั้นมีความกรอบและหนึบๆ กลิ่นหอมคลุ้งในปากทุกคำที่เคี้ยว

จานต่อมาต้องบอกว่าสร้างสรรค์สุดๆ เพราะเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส คือ Veal Head, Potato ซึ่งเป็นเมนูที่เชฟอาโนมั่นใจว่านักชิมทั้งหลายต้องตกหลุมรัก และก็จริงๆ คือชื่ออาจจะฟังดูตระหนกแต่ที่เราเห็นคือส่วนเนื้อที่หั่นเต๋าเป็นชิ้นเล็กๆ อยุ่ในครีมซอส แน่นอนว่าทรัฟเฟิลขาวย่อมจะถูกฝานบางๆ วางด้านบนสุด คือทุกห้วงเวลาในเซ็ตเมนูพิเศษนี้เราจะอบอวลไปด้วยกลิ่นของทรัฟเฟิลขาว จานนี้ก็ล้ำลึกเพราะรสชาติของเครื่องปรุงทุกอย่างคละเคล้าสร้างรสสัมผัสที่พิเศษจริงๆ แน่นอนว่าซอสก็เป็นอีกหนึ่งจุดเด่นที่มาจากการเคี่ยวเนื้อวัวจนได้ซอสรสเข้มหอมกรุ่น

คอร์สที่สามจะเป็น ปลามังค์ฟิช ซึ่งเป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมของอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม โดยปลามังค์ฟิชเป็นปลาทะเลน้ำลึกและมีราคาแพง เชฟอาโนยังเลือกสรรให้พิเศษกว่านั้นอีก ด้วยการใช้ปลาที่มาจากการจับโดยใช้คันเบ็ด กล่าวคือ เป็นปลาตามธรรมชาติในทะเล นำมาปรุงและเสิร์ฟคู่กับสมุนไพรโลเวจและเซเลอรีแอค (หัวขึ้นฉ่ายฝรั่ง) พร้อมด้วยทรัฟเฟิลขาว สร้างกลิ่นหอมในทุกคำและทุกรสสัมผัส จานนี้ก็ต้องบอกว่าเนื้อปลามังค์ที่แน่นแต่มีความหนึบและรสชาติที่ขับแต่งด้วยซอสที่มาจากการเคี่ยวโครงปลานี้นั้นคือที่สุด ยิ่งมาได้เห็ดทรัฟเฟิลขาวที่ฝานบางๆ คลุมด้านบนทำให้ทุกคำนี้ต้องมีปลาและเห็ดเคล้ารสและกลิ่นอย่างถึงรส 

ต่อจากนั้น เชฟอาโนนำเสนอไก่ย่าง ซึ่งใช้ไก่จากฝรั่งเศสที่เลี้ยงตามวิธีธรรมชาติ เนื้อนุ่มให้รสหวานของเนื้อไก่ที่ละมุนทุกคำที่เคี้ยว เสิร์ฟคู่กับอาร์ติโช้คเยรูซาเลมและซอสอัลบูเฟร่า ที่วางเคียงกันมาข้างๆ ไก่ย่างคือเยรูซาเล็มอาร์ติโช้คที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผัดพอสุกคลุมด้วยแผ่นอาร์ติโช้คชนิดเดียวกันฝานเรียงเป็นถ้วยคลุมไว้ แต่บนชิ้นไก่คือทรัฟเฟิลขาวฝานบางๆ ห่มไว้ เป็นการจับคู่ที่เหมาะเจาะและจุใจคนที่อยากลิ้มลองทองคำขาวแห่งวงการอาหารนี้

ปิดท้ายเมนูเซ็ทพิเศษนี้ด้วยขนมหวานที่ยากจะปฏิเสธ นั่นคือ Floating Island with Hazelnut and White Truffle Ice Cream ต้องอบกว่าไม่ใช่แค่ทรฟเฟิลขาวฝานวางด้านบนก้อนเมอร์แรงจ์ที่ทำจากไข่ขาวลอยมาในซอสวานิลลา แต่ในเมอร์แรงจ์ไข่ขาวคือไอศกรีมและมีเห้ดทรฟเฟิลขาวชิ้นบางๆ ซ่อนไว้ในนั้นอีก เป็นการจบมื้ออาหารที่เราจะตราตรึงกับกลิ่นและรสของทรัฟเฟิลขาวไปอีกแสนนาน

เซ็ตเมนูทรัฟเฟิลขาวจากเมืองอัลบา เป็นเซ็ทเมนูพิเศษ และมีให้บริการตั้งแต่วันที่ 7 พฤศจิกายน โดยมีให้บริการในระยะเวลาที่จำกัด ทั้งนี้ระยะเวลาในการให้บริการเมนูนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณทรัฟเฟิลขาวที่มีคุณภาพดีที่สุดที่จะหาได้และส่งมาจากเมืองอัลบา โดยมีให้บริการเซ็ท 5 คอร์ส มื้อกลางวัน และมื้อค่ำ ราคา 12,500++ บาท ต่อท่าน และยังมีเมนูทรัฟเฟิลขาวแบบเป็นอาหารจานเดียวด้วย (a la carte menu) 

ติดต่อสอบถามข้อมูลเพิ่มเติม และสำรองที่นั่งล่วงหน้าได้ที่ ห้องอาหารเลอ นอร์มังดี โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ โทร 0 2659 9000 ชมรายละเอียดจากเว็บไซต์ www.mandarinoriental.com/bangkok