ประสบการณ์เปี่ยมรสนิยมผ่านสุนทรียรสในการรับประทานอาหารมื้อค่ำสุดพิเศษ “Boss X Riedel #BOSSTOGETHERTH” เมื่อแฟชั่นและอาหารโคจรมาพบกัน เพื่อถ่ายทอดเรื่องราวในมิติใหม่จาก BOSS สู่การรังสรรค์แห่งอนาคต ผสานความมุ่งมั่นในการรังสรรค์เมนูอาหารจากเชฟแพทริก มาร์ตินส์ เชฟเชื้อสายเยอรมัน ผู้ใช้ชีวิตวัยเด็กในหลายประเทศทั่วโลกซึ่งมีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารญี่ปุ่น เชฟแพทริกเสาะหาวัตถุดิบจากธรรมชาติที่พบได้ในเฉพาะแต่ละท้องถิ่น และรังสรรค์จนกลายเป็นเมนูเลิศรสที่เปี่ยมไปด้วยชีวิตชีวาได้อย่างมีเอกลักษณ์
เร่ิมจากจานแรก UNI X KRABBEN หอยเม่นและกุ้งจากทะเลเหนือ เสิร์ฟบนหอยนางรมคอฟฟินเบย์และซอสพอนสึเย็นฉ่ำ
วัตถุดิบชั้นเลิศจากท้องทะเล 3 ชนิดที่เดินทางมาพบกันสร้างสรรค์เป็นเมนูพิเศษ เตรียมแบบสด ๆ พร้อมเสิร์ฟบนกระดาษรีไซเคิลแบบญี่ปุ่น ที่เชฟใช้หมึกจากหมึกทะเลมาป้ายลงบนกระดาษเป็นรูปกากะบาทอย่างแม่นยำ ก่อนจะเทกรวดและเกลือเม็ดลงไปตรงกลางเพื่อเป็นที่วางของเปลือกหอย เพื่อแสดงถึงความแม่นยำเป็นเลิศในการสร้างสรรค์เมนุที่เครื่องปรุงเป็นอาหารสดๆ ไม่ผ่านความร้อน วัตถุดิบสดชั้นเยี่ยมจากท้องทะเลช่วยให้รสสัมผัสโดดเด่นตั้งแต่แรกชิมแม้ขณะหลับตา หอยนางรมคอฟฟินเบย์จากออสเตรเลียเสิร์ฟบนกุ้งจากทะเลเหนือผ่าครึ่งขนาดพอดีคำ ราดด้วยซอสพอนสึเย็นฉ่ำเจือกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของสมุนไพรให้รสเปรี้ยวสดชื่น ประดับด้วยหอยเม่นจากฮอกไกโด เกาะเหนือสุดของทะเลญี่ปุ่น รังสรรค์ทุกส่วนผสมเป็นความอร่อยจากท้องทะเล
จานต่อมาคือ KYABIA X BUTTERMILCH
เปโตรเชียน ออสเซตรา คาร์เวียร์, บัตเตอร์มิลค์ มูส และทาร์ตมันฝรั่ง เชฟเล่าว่า ไม่มีวัตถุดิบที่ใช้ปรุงอาหารชนิดใดให้ความรู้สึกเหมือนอยู่บ้านและพาผมย้อนกลับไปในวัยเด็กได้เทียบเท่ามันฝรั่งและบัตเตอร์มิลค์ คุณแม่บอกว่าผมโตมาด้วยมันฝรั่งต้มและบัตเตอร์มิลค์เนื่องจากใช้เป็นส่วนผสมหลักของอาหารกลางวันที่ทำรับประทานกันที่บ้าน ในโอกาสที่ลูกชายคนโตของผมเข้าโรงเรียนอนุบาลในปีนี้ ผมจึงอยากจะรื้อฟื้นและความทรงจำแสนอบอุ่นเดินทางข้ามเวลามาสู่ปัจจุบัน
เราใช้บัตเตอร์มิลค์และมันฝรั่งนำเข้า โดยเลือกมันฝรั่งคิปเฟลอร์ ซึ่งเป็นสายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดในบ้านเกิดของผมและของฮิวโก บอส นำมาหั่นเป็นรูปทรงทาร์ตที่ออกแบบเป็นพิเศษ ซึ่งคัดมาจากลวดลายในคอลเล็กชันฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวปีค.ศ.2020 นี้ ในส่วนของบัตเตอร์มิลค์ นำไปผ่านกระบวนการแล้วนำมาแบ่งเป็นสองส่วน บัตเตอร์มิลค์เหลวใช้สำหรับต้มมันฝรั่ง ส่วนที่ข้นนำมาทำเป็นมูสเพื่อใช้เป็น “หมอนรอง” คาร์เวียร์เปโตรเชียน ออสเซตรา จากปารีส
อีกจานที่ท้าทายรสสัมผัสของผู้รับประทาน เพราะเป็นจานที่ปรุงแต่งรสน้อยแต่ใช้เครื่องปรุงที่มีรสชาติจากธรรมชาติที่เด่นชัด ANKO X ENTENGRUeTZE
ปลามังก์ ไข่น้ำและเห็ดแตรสีดำ น้ำพาร์สลีย์
เชฟเล่าว่า สำหรับอาหารเยอรมันหลากหลายเมนู มักเรียกปลามังก์กันว่า “ล็อตเตอ” เมื่อผมเริ่มเรียนทำอาหารเป็นอาชีพ ปลามังก์เป็นปลาชนิดแรกที่ผมต้องหัดแล่และกะปริมาณให้พอเหมาะ โดยเริ่มงานในร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ชื่อว่า “Bergischer Loewe” ในเมืองเวอร์เมลเคอร์เชน บ้านเกิดของผม ซึ่งมีเชฟลาร์ โรเอ็นท์เกน เป็นเจ้าของและผู้ดำเนินการ
ส่วนผสมของจานนี้คล้ายกับการเดินทางกลับจากท้องทะเล ผ่านทะเลสาบและป่าเขาลำเนาไพรหลายต่อหลายแห่ง มุ่งหน้ามายังสวนหลังบ้านของครอบครัวผม เราได้ “ล็อตเตอ” จากทะเล ได้ “เอนเทนกรูทเซอ” หรือสาหร่ายน้ำจืดมาจากทะเลสาบ สมัยเด็ก ๆ ผมชอบนำสาหร่ายชนิดนี้มาเล่น แต่ด้วยยังเยาว์วัย ผมจึงไม่รู้ว่ามันรับประทานได้ จนกระทั่งผมได้เดินทางมายังบ้านหลังที่สองของผม…ประเทศไทย จึงได้ค้นพบว่าสาหร่ายชนิดเดียวกันนี้ที่ทางภาคเหนือของไทย เรียกว่า “ไคน้ำ” นั้นรับประทานได้ สำหรับเห็ดแตรสีดำซึ่งเป็นเห็ดป่าที่ขึ้นตามฤดูกาล เราเข้าไปเก็บในป่า ส่วนพาร์สลีย์เราเก็บจากสวนหลังบ้านของเราเอง
ส่วนจานที่ได้รับเสียงชื่นชมเป็นอย่างมากเพราะเชฟนำเนื้อชั้นดีมาปรุงได้อย่างเลิศรสก็คือ WAGYU X TRUEFFEL
เนื้อมิยะซะกิระดับ A5 กระเทียมดำ อาร์ติโช้ก และเห็ดทรัฟเฟิลในฤดูใบไม้ร่วง
เนื้อมิยะซะกิ คือต้นแบบความเป็นเลิศของเนื้อวัวอย่างแท้จริง ได้รับรางวัลชนะเลิศสองปีซ้อนในปีค.ศ.2007 และ 2012 จากการแข่งขันที่เรียกได้ว่า เป็นการแข่งขันโอลิมปิคของเนื้อวากิวจากญี่ปุ่น ซึ่งจัดขึ้นทุก ๆ 5 ปี และยังได้รับรางวัล “Prime Minister’s Award” เป็นครั้งที่ 3 ในปีค.ศ.2017 ซึ่งชนะเลิศสามปีซ้อน เชฟมีประสบการณ์การทำงานในภัตตาคารอาหารญี่ปุ่นระดับไฮเอ็นด์หลายแห่งทั่วโลก เนื้อมิยะซะกิมักจะเป็นเนื้อที่เขาเลือกเสมอเมื่อต้องใช้เนื้อจากญี่ปุ่นเมื่อต้องสร้างสรรค์เมนูพิเศษจากเนื้อที่ขึ้นชื่อว่าดีที่สุดในโลก เขาย้ำว่าคุณต้องมั่นใจว่าส่วนผสมอื่น ๆ มีคุณภาพทัดเทียมกัน อีกทั้งกรรมวิธีการปรุงยังต้องเรียบง่ายที่สุดเพื่อแสดงให้เห็นถึงความสมบูรณ์แบบ ผมปรุงเนื้อด้วยเกลือทะเลมัลดันจากชายฝั่งเมืองเอสเส็กซ์ของอังกฤษ นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อน ๆ ทาน้ำมันมะกอกอาร์บิควินาจากสเปน ซึ่งเป็นกรรมวิธีเดียวกันกับใจอาร์ติโช้ก จากนั้นจึงเสิร์ฟบนน้ำมันจากกระเทียมดำและโรยด้วยเห็ดทรัฟเฟิลในฤดูใบไม้ร่วงฝานจากปารีส
ส่วนของหวานเป็นาจบอย่างสวยงาม GYUNYU X HONIG
ไอศกรีมนมฮอกไกโด มูสนมผึ้ง และรวงผึ้ง
นมร้อน ๆ กับน้ำผึ้งคืออาหารหลากวัฒนธรรมที่สร้างความผ่อนคลายให้กับคนทั้งโลก โดยเฉพาะท่ามกลางบรรยากาศสายฝนโปรยในฤดูใบไม้ร่วงและอากาศหนาวจับใจในฤดูหนาว แต่เพื่อให้เข้ากับอากาศของประเทศไทย ผมจึงปรับแนวคิดของหวานจานโปรดนี้เสียใหม่
ไอศกรีมนมฮอกไกโดแบบโฮมเมด ผลิตจากนมวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าบนเกาะฮอกไกโดทางตอนเหนือของญี่ปุ่น พร้อมมูสจากผงนมผึ้งจากภาคกลางของประเทศไทยและรวงผึ้งป่าในจังหวัดฉะเชิงเทราที่ซ่อนซอฟต์คุกกี้ช็อคโกแลตไว้ข้างใต้
โดยเมนูอาหารสุดพิเศษที่รังสรรค์ขึ้นมาในครั้งนี้จะมีให้บริการที่ร้านรีเดล เรสทัวร์รองต์ แอนด์ ไวน์ เซลล่าร์ ในราคา 4,200 .- ++ ตั้งแต่วันที่ 5 – 31 ตุลาคมนี้ โดยมีการนำเงิน 10% จากรายได้เมนูนี้บริจาคให้กับมูลนิธิชัยพัฒนาเพื่อช่วยเหลือผู้ป่วยไวรัสโควิด 19 รวมถึงโรคระบาดต่างๆ
ดื่มด่ำผลงานศิลปะระดับมาสเตอร์พีซที่สัมผัสได้ด้วยปลายลิ้นและเพลิดเพลินไปกับประสบการณ์อาหารมื้อพิเศษจากเมนูอาหารค่ำ 5 คอร์สที่จับคู่กับไวน์ได้อย่างลงตัว ได้แล้วที่ร้าน รีเดล เรสทัวร์รองต์ แอนด์ ไวน์ เซลล่าร์ ชั้น 2 เกษรวิลเลจ
BOSS In Collaboration With Riedel
@ Riedel Restaurant & Wine Cellar
ตุลาคม 2020 #BOSSTOGETHERTH, #EatAtGaysorn