เมนูสูตรที่ 2 ที่ชื่อ Lucky Fennel ซึ่งเชฟ Karime Lopez จาก Gucci Osteria เมืองฟลอเรนซ์คิดอาหารสำหรับคนที่‘อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ’โดยคำนึงถึงเครื่องปรุงที่หาได้ง่ายๆ และมีติดบ้านคนอิตาเลียน แต่สำหรับคนไทยหลายๆ บ้านมีน้ำมันมะกอกและถั่วพิซตาชิโอ ติดบ้านเพราะเป็นเครื่องปรุงเพื่อสุขภาพ เส้นพาสต้า น้ำมันงา หลายๆ บ้านก็มี
วันนี้มีบริการส่งของมาส่งถุงผ้าสีเหลืองมีลาย smiley สดใสบนถุง ข้างในมีเครื่องปรุงเมนูสูตรที่ 2 ที่ชื่อ Lucky Fennel ซึ่งเชฟ Karime Lopez จาก Gucci Osteria เมืองฟลอเรนซ์คิดอาหารสำหรับคนที่‘อยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ’โดยคำนึงถึงเครื่องปรุงที่หาได้ง่ายๆ และมีติดบ้านคนอิตาเลียน แต่สำหรับคนไทยหลายๆ บ้านมีน้ำมันมะกอกและถั่วพิซตาชิโอ ติดบ้านเพราะเป็นเครื่องปรุงเพื่อสุขภาพ เส้นพาสต้า น้ำมันงา หลายๆ บ้านก็มี
กุชชี่ ประเทศไทย อยากจะส่งความห่วงใยในช่วงอยู่บ้านนี้โดยส่งเครื่องปรุงสำหรับอาหารจานนี้ทั้งหมดมาให้ ก็ถือเป็นการได้ทดลองว่าสูตรอาหารที่เชฟคาริเม่ ให้มานี้ถ้าเราทำเองที่บ้านจะออกมาอร่อยเท่ากับที่ภัตตาคารหรือเปล่า เรามาเร่ิมกันเลย โดยจะลงสูตรที่เชฟให้มาแบบเป๊ะๆ ก่อน จากนั้นจะเป็นสูตรที่คนเขียนลองทำ ซึ่งต้องดัดแปลงเพราะเครื่องปรุงบางอย่างบ้านเราก็ไม่มีเหมือนเขา
แต่หลักๆ คือครีมซอสทำจากเฟนเนลและพิซตาชิโอ ที่ชวนให้นึกถึงซอสเพสโต้ ที่เราๆ คุ้นเคย แต่ซอสนี้ละมุนละไมกลิ่นหอมสดชื่นต่างออกไป แถมมีกุ้งเนื้อหวานกรอบแนมมาด้วย เราลองทำตามแล้วต้องบอกว่าทำได้ไม่ยากและอร่อยง่ายๆ การปรุงรสก็ไม่ซับซ้อนใช้แค่เกลือและพริกไทย(ถ้าชอบเผ็ดนิดๆ) แต่ถ้าคุณรักสุขภาพ ต้องการลดโซเดียม เมนูนี้ไม่ต้องปรุงรสด้วยเกลือก็มีความอร่อยนัวๆ จากรสถั่วและครีมเฟนเนล อร่อยเกินคาด
สูตรนี้สำหรับ 2 ที่
เฟนเนล 4 หัว
หัวเฟนเนลซอย 2 หัว
กุ้ง 4 ขีด
Wild Fennel หรือ Drill 200 กรัม
ถั่วพิซตาชิโอ 20 เม็ด
มะนาวเลมอน 1 ผล
น้ำมันเลมอนสำหรับแต่งกลิ่น
น้ำมันมะกอก
Seed oil(ใช้น้ำมันงาได้) 400 กรัม
เกลือป่น
เส้นพาสต้า Linguine 100 กรัม
การทำครีมซอส
ชื่อว่าครีมซอสแต่ไม่มีส่วนผสมครีมนม แต่เป็นครีมที่ได้จากการบดเฟนเนล เรานำเอาเฟนเนลมาตัดเกาแต่ส่วนที่เป็นกระเปาะที่เราเรียกว่าหัวเฟนเนล(จริงๆ คือโคนต้น) ไม่เอาก้าน นำมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนจะนำไปนึ่งหรือเข้าเตาไมโครเวฟจนนุ่ม เชฟแนะนำถ้าใช้การนึ่งด้วยไอน้ำที่น้ำร้อน 90 องศาเซลเซียส(ไม่ถึงจุดเดือด) ใช้เวลานึ่งนาน 2 ชั่วโมง แต่จริงๆ เราดูว่าพอนุ่มก็ใช้ได้ แล้วแต่ขนาดการหั่นหัวเฟนเนล
นำเอาเฟนเนลที่นึ่งแล้วมารินเอาน้ำออก จากนั้นใส่น้ำมัน Evo oil(น้ำมันมะกอก Extra Virgin Oil) ประมาณเอาพอให้มีกลิ่นหอม บดให้เฟนเนลเป็นครีมด้วยการใช้หลังช้อนกดและคน แต่ถ้าจะง่ายๆ ก็ใส่ส่วนผสมสองอย่างนี้ลงในเครื่องบดหรือปั่นอาหาร น้ำมันมะกอกที่ใส่อาจจะใส่เยอะกว่าเราใช้หลังช้อนบดเพื่อให้เครื่องปั่นทำงานได้สะดวก แต่ถ้ากลัวน้ำมันเยอะก็ใส่น้ำสะอาดลงไปด้วย ปั่นออกมาได้ครีมข้นสีขาวนวล หรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยบด(ถ้าชอบ) พักไว้
Wild Fennel Oil
Wild Fennel เราจะคุ้นกับชื่อ Drill มากกว่า เป็นต้นใบฝอยเล็กๆ กลิ่นหอมแบบเฟนเนลหรือยี่หร่านั่นแหละ แต่ดคนต้นไม่เป็นหัวใหญ่แบบหัวเฟนเนล นำเอาน้ำมันงา 400 กรัมมาใส่ในภาชนะ ใส่ช่อ Drill หรือ Wild Fennel 200 กรัมลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมลงในกระทะที่ตั้งบนเตาไฟอ่อนๆ อุ่นไปให้น้ำมันร้อน 80 องศาเซลเซียส หรือกะเอาว่าพออุ่นๆ ก็ได้ จากนั้นำน้ำมันไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ๆ หรือจะใช้ผ้าขาวบางกรองอีกชั้นก็ได้เพื่อจะได้ที่น้ำมันไม่มีสิ่งใดเจือปนและมีกลิ่นหอมของเฟนเนลป่าหรือดริลล์
พิซตาชิโอป่น
เมื่อเราซื้อพิซตาชิโอมาส่วนใหญ่จะเป็นแบบอบแล้วพร้อมรับประทาน ซื้อแบบมีเปลือกจะดีกว่าแม้จะเสียเวลาแกะหน่อยเพราะดูจะกรอบกว่าแบบแกะเปลือกออก ควรนำมาเข้าเตาอบไฟ 190 องศาเซลเซียส นาน 4 นาที จะช่วยปลุกกลิ่นให้พิซตาชิโอหอมจรุงใจยิ่งขึ้น จากนั้นนำมาพักให้พอให้มือหยิบแกะเปลือกได้ เอาแต่เนื้อใส่เครื่องปั่นให้เป็นผงหยาบๆ หรือไม่ก็ใส่ครกตำเอาก็ได้แล้วแต่ถนัด
ก่อนจัดใส่จาน
เราเตรียมกุ้งก่อน บ้านเรามีกุ้งตัวใหญ่น้องๆ ล้อบสเตอร์ถ้าได้มาก็แค่นำมาลวกแกะเอาแต่เนื้อมาใช้ แต่ถ้าใช้กุ้งตัวย่อมๆ แบบคนทำเพราะพบเจอกุ้งแบบนี้ง่ายกว่าในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เราก็นำกุ้งมาล้าง แกะแต่เปลือกลำตัวออก เอาหัว ขาและหางไว้ ผ่าหลังกุ้งนิดหน่อย เอาไม้แหลมๆ เกี่ยวเอาไส้กลางหลังดำๆ ออก จากนั้นพักไว้ ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะพอร้อน นำกุ้งไปจี่พอให้สุกเหลือกกรอบมีกลิ่นหอมของเปลือกกุ้งสุก นอกจากสีจะสวยยังชูรสด้วยกลิ่นนี้ ตักขึ้นมาพักไว้
ต้มน้ำในหม้อสำหรับต้มพาสต้าให้เดือน ใส่เกลือป่นลงไปราวหนึ่งช้อนโต๊ะ นำเส้นพาสต้าใส่ลงไป ใช้เวลาต้มตามคำแนะนำข้างกล่อง พาสต้าแต่ละแบบจะใช้เวลาต้มต่างกัน พอได้ที่นำขึ้นมาแบ่งน้ำต้มพาสต้าไว้สักถ้วยเล็กๆ จากนั้นกรองพาสต้าด้วยกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ
ขณะเส้นพาสต้ายังอุ่นๆ อยู่ ให้นำใส่ลงในชามใบใหญ่ ใส่ครีมเฟนเนลที่ทำไว้มา ตามด้วยน้ำมันเลมอนคนให้เข้ากันกลิ่นจะหอมมากๆ จะขูดผิวมะนาวเลมอนลงไปหน่อยก็ได้ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
สำหรับเฟนเนลสดที่เราหั่นไว้บางๆ ให้นำมาคลุกเข้ากับน้ำมันเฟนเนลที่เตรียมไว้(แบ่งน้ำมันมาคลุกพอหอมๆ)
ส่วนเนื้อกุ้งนั้นถ้าเราได้กุ้งตัวใหญ่ต้มสุก ให้แกะเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ มาเหยาะน้ำมันมะกอกลงไป ตามด้วยผิวมะนาวหั่นฝอย เวลาปอกผิวมะนาวอย่าปอกเอาเนื้อสีขาวๆ เอาแต่ที่สีเหลืองๆ แต่ถ้าเป็นกุ้งตัวเล็กจี่เราไม่ต้องเหยาะน้ำมันมะกอกเพราะเราจี่ด้วยน้ำมันแล้ว แค่โรยผิวมะนาวซอยพอหอมๆ
การจัดจาน
โรยพิซตาชิโอบดลงไปเป็นชั้นแรก ตามด้วยเส้นพาสต้าที่เราคลุกครีมซอสเฟลเนลไว้แล้ว การจะทำให้เส้นพาสต้าเป็นทรงสวยให้ใช้ส้อมม้วนๆ เส้นพาสต้า หรือใช้พิมพ์กลมทรงสูงเล็กๆ เป็นแม่พิมพ์แล้วใส่พิซตาชิโอบดลงไปชั้นแรก ตามด้วยเส้นพาสต้าที่เราใช้ส้อมม้วน ตามด้วยเนื้อกุ้ง ดรยด้วยพิซตาชิโอบด และเฟนเนลสดที่คลุกน้ำมันแล้ว ก่อนจะตกแต่งด้วยช่อดริลล์หรือ Wild fennel ก็เป็นอันเสร็จพิธี
มาเวอร์ชั่นแบบโฮมคุ้กกิ้งบ้าง
ถ้าใครชอบพาสต้าในจานใหญ่ๆ เราก็พลิกแพลงอะไรนิดหน่อย ในกระทะใบใหญ่ที่เราจี่กุ้ง มีน้ำมันที่เหลือ เราเอาเฟนเนลสดที่หั่นไว้ลงไปผัดพอสะดุ้งความร้อน ใส่ครีมซอสเฟนเนลลงไปตามด้วยถั่วพิซตาชิโอบดผัดให้เข้ากัน ยกกระทะลงจากเตาใส่เส้นพาสต้าลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่ถ้าเราพักเส้นไว้นานจนเส้นไม่อุ่นแล้ว เราจะตั้งกระทะบนเตาผัดให้เส้นคลุกเคล้ากับซอสและได้พาสต้าร้อนๆ มาใส่ในจานก็ได้ ประดับด้วยกุ้งที่เราจี่ไว้แล้ว ตกแต่งด้วยถั่วพิซตาชิโอบิเป็นซีกๆ และช่อดริลล์
#GucciOsteria @GucciOsteria @Gucci @karylmt #HommesThailand #LofficielHommesThailand