Seasoning Thai cuisine at Terrace Rim Naam

บ้านเรามีความอุดมสมบูรณ์ห้องอาหารการกินจนบางครั้งเราลืมสังเกตไปว่าเครื่องปรุงแต่ละชนิดก็มีฤดูกาล ด้วยความที่มีผักผลไม้ในแต่ละฤดูหมุนเวียนมาให้ปรุงเป็นอาหารเสมอ แต่สำหรับ เชฟป้อม – พัชรา พิระภาค ซึ่งเพิ่งมาทำหน้าที่หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหาร เทอเรซ ริมน้ำ (Chef Phatchara Pirapak, Chef de Cuisine, Terrace Rim Naam) ได้นำเอาเครื่องปรุงที่เด่นในแต่ละช่วงฤดูมาปรุงเป็นอาหารไทยรสเลิศ โดยตัวเชฟเอกมีความโดดเด่นด้านการปรุงอาหารไทยโบราณมาก โดยคว้าดาวมิชลินให้ห้องอาหารไทยที่เธอเคยทำงานอยู่

เชฟป้อมเติบโตในครอบครัวไทยที่นิยมรับประทานอาหารนอกบ้าน แต่เชฟกลับสนใจเรื่องการทำอาหาร เริ่มต้นฝึกหัดทำอาหารครั้งแรกเมื่ออายุ 13 ปี เธอรู้สึกว่าการทำอาหารไทยคือความปรารถนาสูงสุดของชีวิต เชฟป้อมเริ่มต้นทำงานเป็นครั้งแรก เมื่ออายุ 21 ปี ตำแหน่งผู้ช่วยเชฟ (Commis Chef) ที่ร้านอาหารไทย สยาม วิสดอม (Siam Wisdom Cuisine) ต่อมาเมื่ออายุ 27 ปีได้เข้าทำงานในร้านอาหารไทย ‘เสน่ห์จันทน์’ ตำแหน่งรองหัวหน้าเชฟ (Sous Chef) จากความทุ่มเททั้งแรงกายแรงใจ จนนำมาสู่ความสำเร็จครั้งยิ่งใหญ่ในชีวิต ซึ่งเชฟเป็นผู้อยู่เบื้องหลังของความสำเร็จในการคว้ารางวัลหนึ่งดาวมิชลิน ปี พ.ศ. 2558
ปรัชญาการปรุงอาหารของเชฟป้อม คือความประณีตในการเลือกสรรวัตถุดิบไทยตามฤดูกาลที่มาจากแหล่งผู้ผลิตที่ดีที่สุด เช่น น้ำปลาจากจังหวัดตราด, กะปิจากจังหวัดระยอง, เกลือสีชมพูหิมาลายันให้คุณประโยชน์สูงจากประเทศปากีสถาน, ผักสดใหม่จากโครงการหลวงและผู้ผลิตสินค้าเกษตรอินทรีย์ เป็นต้น

โดยนำมาปรุงอาหารให้คงคุณค่าตามหลักโภชนาการและมีสรรพคุณทางยาเป็นเอกลัษณ์ของอาหารไทย

อาหารที่เชฟป้อมทำสำหรับที่นี่ อาทิ น้ำพริกกุ้งโจน, ต้มกะทิปลาสลิดย่างมะพร้าวคั้น, เป็ดคั่วแบบลาวพวน และยำใหญ่ใส่สารพัด เป็นต้น ตำรับอาหารไทยโบราณเหล่านี้ บางอย่างคนไทยยุคนี้แทบจะไม่รู้จักกันแล้ว โดยมีเมนูอาหารไทยตามสั่งอื่นๆ

ห้องอาหาร เทอเรซ ริมน้ำ ตั้งอยู่ริมแม่น้ำเจ้าพระยา รายล้อมด้วยความสวยงามร่มรื่นย์เขียวขจีบ ตรงข้ามกับโรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ บนถนนเจริญนคร บริการเมนูอาหารไทยโบราณตำรับพื้นบ้าน และเมนูอาหารไทยตามสั่ง ให้บริการทุกวัน เวลา 17:00 – 22:30 น.

ห้องอาหาร ศาลาริมน้ำ ตั้งอยู่ภายในศาลาทรงไทยตกแต่งอย่างวิจิตรงดงาม ติดกับห้องอาหาร เทอเรซ ริมน้ำ นำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์วัฒนธรรมของอาหารไทยต้นตำรับ โดยเชฟประเสริฐ สัสดีวงศ์ หัวหน้าเชฟไทย ให้บริการบุฟเฟ่ต์อาหารไทยมื้อกลางวัน เวลา 11:30 – 14:30 น. และมื้อค่ำบริการชุดสำรับอาหารไทย (Royal Thai Set Dinner) พร้อมโชว์การแสดงนาฏศิลป์ไทยสวยงามตระการตา เวลา 19:00 – 22:30 น.

www.mandarinoriental.com/bangkok
Facebook: @MandarinOrientalBangkok