The Meat Lover’s Savory Guide
ลอปติมัมขอชวนคุณมาทำความรู้จักร้านที่จะพาคนรักเนื้อสัตว์อย่างคุณขึ้นสวรรค์
Uno Mas
อาหารสไตล์สเปนที่มีลักษณะเป็น Tapas (อาหารจานเล็ก) และเน้นผักหรือผลไม้รสเปรี้ยวตามแบบฉบับเมดิเตอร์เรเนียน แต่ปนเครื่องเทศเข้าไปเล็กน้อยตามแบบอาหารพื้นเมือง ซึ่งชื่อทาปาสนั้นแม้จะฟังดูเล็ก แต่ก็ขัดกับความใหญ่โตของอาหารที่ทางร้านได้เสิร์ฟ ที่แห่งนี้เหมาะสำหรับคนที่ชอบกินเนื้อเป็นอย่างมาก เพราะทุกจานล้วนอัดแน่นไปด้วยเนื้อชนิดต่างๆ สำหรับ แชร์’ เนื้อวัวฟิลเล่ที่สามารถ แบ่งกันกินได้ 5 คน ไก่อบเครื่องเทศ เนื้อลูกหมูสเปนที่อบจนนิ่มถึงขนาดเวลาเสิร์ฟ เชฟจะนำจานใบเล็กมาหั่นแบ่งโชว์ให้ดูกันจะๆ (พอหั่นเสร็จเชฟจะปาจานทิ้ง …ไม่ต้องตกใจ มันคือการแสดง!) เป็นเนื้อหมูที่แทบจะละลายในปากยามสัมผัสลิ้น
Location: ชั้น 54 โรงแรม Centara Grand at Central World – Opening Hour: จันทร์ – อาทิตย์ 16.00 – 24.00 น. – Tel.: 02-100-6255
Yamazato
การจัดจานตามสไตล์ French Cuisine ได้แผ่อิทธิพลเข้าไปในทุกวัฒนธรรม ห้องอาหารญี่ปุ่นแห่งนี้ก็เช่นกัน เนื้อวากิวเกรดเอที่ย่างมาแบบ Medium วางตัวอยู่กลางจานแบบตัวละครเอก มีฟัวกราส์ชิ้นใหญ่วางอยู่เพื่อให้ได้ลิ้มรสพร้อมกัน เนื้อส่วนสันในที่นุ่มและไขมันน้อยเมื่อกินพร้อมกันกับฟัวกราส์ ที่มีความมันกลมกล่อมทำให้รสสัมผัสในปากเข้ากันเป็นอย่างดี ขณะเดียวกันซอสที่ราดมาคือวิเนกาที่เคี่ยวจนน้ำระเหยออกเพื่อลดระดับความเปรี้ยวและ เผยให้เห็นถึงความหวานในน้ำซอส รสเปรี้ยวอ่อนๆ นั้นขับรสชาติของเนื้อและฟัวกราส์ออกมาได้อย่างชัดเจน มาพร้อมเครื่องเคียงอย่างเห็ดชิตาเกะ และหัวหอมที่ย่างจนเป็นสีน้ำตาล เป็นอาหารที่มีความเป็นญี่ปุ่นอยู่มาก เพราะตัดบริบทโดยรอบให้เหลือเพียงแก่นอย่างแท้จริง
Location: ชั้น 24 โรงแรม The Okura Prestige Bangkok – Opening Hour: จันทร์-อาทิตย์ 16.00 – 24.00 น. – Tel.: 02-687-9000
L’aPpart
ห้องอาหารฝรั่งเศสตกแต่งสไตล์ห้องนั่งเล่น หากใครเป็นแฟนอาหารฝรั่งเศสก็จะรู้ว่าเชฟมักจะเลือกใช้รสชาติของวัตถุดิบทำหน้าที่เป็นตัวบอกเล่าเรื่องราวของ อาหารจานนั้นมากที่สุด เราอาจเห็นออเดิร์ฟเป็นหอยนางรมสดบ้าง ทูน่าทาทาร์บ้าง เป็นอาหารเบาๆ เพื่อเรียกน้ำย่อยก่อนที่จะเจอจานหลัก เนื้อของที่นี่เอง เมื่อใช้ของที่ดีที่สุดแล้ว การปรุงเพียงเกลือกับพริกไทยขณะย่างก็คงพอดีต่อการขับรสชาติโดยไม่ทำลายรสของเนื้อ เสิร์ฟมาพร้อมกับแอสพารากัสและฟัวกราส์ที่ย่างมาแบบพอดี จานนี้จะราดซอสบนตัวจานโดยไม่ให้โดนอาหาร เผื่อใครที่อยากจะเน้นรสสัมผัสที่เข้มข้นก็สามารถเลือกจิ้มได้ ในขณะที่เชฟเองก็อยาก จะนำเสนอรสชาติของวัตถุดิบที่ปรุงเพียงน้อยแก่แขกให้ได้ลิ้มลอง ซึ่งหากมากันหลายคนทางร้านก็มีซี่โครงหมูย่างจานใหญ่ที่สามารถนำมาแชร์กันได้
Location: ชั้น 32 โรงแรม Sofitel Bangkok Sukhumvit – Opening Hour: จันทร์ – อาทิตย์ 17.00 – 01.00 น. – Tel.: 02-126-9999
Il Fumo
ร้านที่ได้เสียงตอบรับอย่างล้นหลามใจกลางเมือง ด้วยการคงคอนเซ็ปต์ของการย่างแบบใช้ฟืนในการย่างเนื้อ เสน่ห์ของการย่างถ่านไม้คงไม่พ้นยามที่ ไขมันเนื้อบนตะแกรงโดนความร้อนจนหยดลงในเตาแล้วฟุ้งขึ้นเป็นควันขึ้นมารมเนื้อเสริมรสและกลิ่นให้เข้มข้นขึ้น เป็นร้านอาหารอิตาเลี่ยนที่ใช้เนื้อนำเข้าอย่าง Rubia Gallega อายุ 10-12 ปีจากประเทศสเปน นำมาบ่มแห้งในห้องเย็นเป็นเวลา 20 วันเพื่อเพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ ปรุงเพียงเกลือและพริกไทยดำ เพียงเล็กน้อย ย่างด้วยฝีมือเชฟมากประสบการณ์ เก็บความชุ่มฉ่ำและรสชาติของเนื้อไว้ได้อย่างเต็มเปี่ยม นอกจากนั้นทางร้านขอนำเสนอ ปลาไหลย่างที่นำเข้าจากฮอลแลนด์พร้อมซอสวิเนก้ารสชาติกลมกล่อม และพาเครี่พาสต้าที่โรยด้วยเนื้อปูย่างถ่านไม้มาให้คุณได้ลิ้มลองอีกด้วย
Location: ถนนพระราม 4 – Opening Hour: จันทร์ – อาทิตย์ 18.00 – 01.00 น. – Tel.: 02-286-883
Le Boeuf, The Steak & Fries Bistro
กลิ่นอายที่มีต้นกำเนิดในสวิตเซอร์แลนด์ ผ่านการปรุงอย่างกลมกล่อมในฝรั่งเศส และกระจายรสชาติไปสู่นักชิมทั่วทุกสารทิศ” คงจะบ่งบอก เรื่องราวหรือที่มาของซอสที่ราดอยู่บนเนื้อได้เป็นอย่างดี เพราะตัวซอสเองก็ถือเป็นสูตรเฉพาะของทางร้านที่คิดค้นขึ้น เป็นตำหรับอาหารที่มีมา ช้านานในแถบยุโรป เสิร์ฟเนื้อออสเตรเลียน วากิว บนถาดที่จุดเทียนเลี้ยงความร้อนอยู่ข้างใต้เพื่อให้กลิ่นของเนยกระเทียมและเนื้อโชยออกมาตลอดเวลา และมาพร้อมกับเครื่องเคียงอย่างเฟรนช์ฟรายส์ชิ้นเรียวที่ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง (และเติมได้ไม่อั้น) สลัดผักที่โรยวอลนัตบดตามแบบฉบับของ ทางร้าน ซึ่งหากใครไม่กินเนื้อก็ไม่ต้องกลัวไป เพราะยังมีไก่และปลาให้ได้เลือกชิม และอย่าลืมที่จะสั่งตับบดทาขนมปังมาลิ้มลอง
Location: Marriott Mayfair Hotel ถนนหลังสวน – Opening Hour: จันทร์ – ศุกร์ 11.30 – 23.00 น. / เสาร์ – อาทิตย์ 11.00 – 23.00 น. – Tel.: 093-971-8010
Content by Kornpat K.